Cupcakes meringués aux pommes

Votes : 1

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 24 cupcakes

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 18
Calories 296, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 8 G., protéines 5 G., glucides 42 G., fibre 1 G., cholestérol 61 mg, sodium 200 mg, sucre 26 G.

Préparez de délicieux petits gâteaux aux pommes et coiffez-les de meringues légères, que vous ferez dorer au four. Si vous avez un chalumeau de cuisine, utilisez-le pour dorer la meringue. Les pommes rendent les gâteaux moelleux et savoureux, et une pincée de noix de muscade rehausse à merveille leur saveur fruitée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

2 tasses et 1/4 de farine de première qualité
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
0,5 c. à thé de sel fin
220 g de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse de sucre
3 gros œufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
0,5 tasse de crème sure
1 grosse pomme croquante et sucrée, comme une Gala, pelée et finement hachée (environ 1 tasse)

glaçage à la meringue

Blancs de 8 gros œufs
1 tasse et 1/3 de sucre
2 cuillères à café de jus de citron + 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
Une pincée de crème de tartre
Une pincée de sel fin

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pommes, jus de citron, œufs, Crème fraîche, crème de tartre, meringue, noix de muscade

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175 °C. Garnir 24 moules à muffins de caissettes en papier.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la noix de muscade et le sel. Réservez.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 3 minutes. Incorporer les œufs un à un, puis l'extrait de vanille, en battant jusqu'à consistance lisse.
Réduisez la vitesse du batteur et incorporez la moitié du mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, puis ajoutez le reste de la farine. Pétrissez la pâte en veillant à ne pas trop la travailler. Ajoutez les pommes coupées en dés.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à cupcakes préparés, en les remplissant presque à moitié. Faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cupcake en ressorte propre et que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, environ 20 minutes.
Laissez refroidir les cupcakes dans leurs moules sur une grille pendant 10 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement. Disposez les cupcakes refroidis sur une plaque de cuisson.
Préchauffer le four en mode grill.
glaçage à la meringue:

Versez quelques centimètres d'eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les blancs d'œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron, la crème de tartre et le sel. Placez le bol au-dessus de l'eau frémissante, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond du bol. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit chaud au toucher et que le sucre soit dissous, environ 2 minutes.
Retirez le bol de la casserole et battez avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la meringue soit froide et ferme, environ 7 minutes.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Décorez les cupcakes avec de la meringue, à l'aide d'une cuillère, d'une spatule coudée ou d'une poche à douille. Utilisez le dos d'une cuillère pour créer de jolis tourbillons et des pointes dans la meringue.
Enfournez les cupcakes, quelques-uns à la fois, et faites-les griller jusqu'à ce que la meringue soit dorée, 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent. Laissez refroidir.