Cupcakes au citron meringués

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 cupcakes

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 511, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 2 G., protéines 4 G., glucides 91 G., fibre 1 G., cholestérol 33 mg, sodium 178 mg, sucre 75 G.

Célébrez l'arrivée du printemps avec ces cupcakes rafraîchissants au citron meringué. Faciles et rapides à préparer, ils sont absolument irrésistibles. Un gâteau moelleux et fondant, subtilement parfumé au citron, est surmonté d'une généreuse meringue aérienne, elle-même nappée d'un glaçage jaune citron ensoleillé. Pour une saveur plus vive, ajoutez un trait de limoncello au glaçage.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
0,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de sel
2 gros œufs
1 tasse et 3/4 de sucre granulé
1 tasse de lait entier
3/4 tasse d'huile végétale
Zeste finement râpé de 2 citrons
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Meringue

Protéines équivalentes à 2 gros œufs
1/4 de cuillère à café de sel
0,5 tasse de sucre granulé
0,5 tasse de sirop de maïs léger
1/4 c. à thé d'extrait de vanille

Lustre

2,5 tasses de sucre glace
1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 2 citrons)
1 cuillère à soupe de limoncello ou autre liqueur de citron (facultatif)
6 à 7 gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, meringue, liqueur de citron, sirop de maïs, zeste de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C et tapissez un moule à muffins en métal de 12 cavités de caissettes en papier.
Cuisiner des cupcakes:

Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le sucre, le lait, l'huile végétale, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez délicatement le mélange de farine.

Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés, en les remplissant jusqu'en haut. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre, soit environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Meringue:

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Augmenter la vitesse du batteur et incorporer graduellement 2 cuillères à soupe de sucre ; battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, environ 3 minutes.
Dans une casserole, mélanger le reste du sucre (6 cuillères à soupe), le sirop de maïs et 60 ml d'eau (1/4 de tasse). Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sirop atteigne 118 °C (250 °F) à l'aide d'un thermomètre à sucre. Retirer du feu. À l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, verser lentement le sirop chaud sur les blancs d'œufs. Augmenter la vitesse et battre jusqu'à ce que la meringue soit mousseuse et refroidie, environ 6 minutes. Incorporer l'extrait de vanille.
Transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde et dressez-la sur les cupcakes ; laissez-la prendre à température ambiante pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage.:

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le sucre, le jus de citron, le limoncello et le colorant alimentaire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Chauffer au micro-ondes pendant 1 minute, puis remuer à nouveau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
Trempez les meringues des cupcakes dans le glaçage, en laissant l'excédent s'égoutter. Si le glaçage devient trop épais, passez-le 20 secondes au micro-ondes.