Mini tartelettes au citron meringuées

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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 4 paniers

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1043, matières grasses totales 54 G., graisses saturées 28 G., protéines 14 G., glucides 127 G., fibre 3 G., cholestérol 263 mg, sodium 367 mg, sucre 93 G.

Préparez des tartelettes individuelles au citron meringuées pour vos invités. Inspirées des tartelettes classiques, ces mini-tartelettes se composent de couches croustillantes garnies d'une crème au citron délicate, à la fois sucrée et acidulée, et recouvertes d'une meringue moelleuse et légèrement dorée. Ces pâtisseries raffinées offrent un équilibre parfait entre la fraîcheur citronnée de la garniture et la douceur de la meringue, pour un résultat tout simplement sublime.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Mini tartelette

1 tasse de farine de qualité supérieure
0,5 tasse d'amandes blanchies
1/4 tasse de sucre
0,5 c. à thé de sel
110 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux, plus un peu pour graisser les poêles.

garniture au citron

1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé (provenant de 2 citrons)
0,5 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 4 citrons)
1/3 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (provenant d'une orange)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 gros œuf + 3 gros jaunes
6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
3 cuillères à soupe de limoncello ou autre liqueur de citron

Meringue

Protéines équivalentes à 3 gros œufs
0,5 cuillère à café de crème de tartre
7 cuillères à soupe de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, crème de tartre, meringue, farine de qualité supérieure, liqueur de citron, du jus d'orange, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteaux:

Dans un robot culinaire, mélangez la farine, les amandes, le sucre et le sel par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez le beurre et mélangez par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Déposez la pâte sur un film alimentaire, formez un disque et enveloppez-le dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit froide mais encore souple. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6).
Graissez légèrement quatre moules à tarte de 10 cm (à fond amovible). Divisez la pâte préparée en quatre portions, puis répartissez-les dans les moules en les pressant bien au fond et sur les bords. Placez au congélateur jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 10 minutes, puis retirez l'excédent avec un couteau.

Déposez les moules à gâteaux sur une plaque de cuisson, tapissez-les de papier aluminium et remplissez-les de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés, 5 à 10 minutes supplémentaires. Laissez refroidir, puis démoulez délicatement les gâteaux en les laissant dans leurs moules sur la plaque de cuisson.
Pendant ce temps, préparez la garniture.:

Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, le jus d'orange, la fécule de maïs et 60 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez l'œuf entier et les jaunes d'œufs. Faites chauffer à feu moyen en fouettant jusqu'à ébullition, environ 5 minutes. Ajoutez le beurre et le limoncello et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe comme un pudding, encore 4 à 6 minutes. Répartissez la crème au citron dans les couches de gâteau préparées.
Préparer la meringue:

Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Incorporer la crème de tartre et continuer de battre jusqu'à la formation de pics mous, environ 3 minutes. Incorporer graduellement le sucre en fouettant et battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, encore 4 à 5 minutes.
Transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dressez-la sur la crème au citron. Faites cuire au four à 190 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que la meringue soit prise et dorée, environ 15 minutes. Laissez refroidir complètement et démoulez les tartelettes.