Tartelettes à la crème brûlée à la citrouille
Complexité: facilement
Portions : 8
Préparez de délicieuses tartelettes façon crème brûlée, en leur donnant une saveur de potiron irrésistible. La pâte brisée sera à la fois friable et fondante. Pour la garniture, remplacez la crème par du fromage frais, que vous mélangerez à des jaunes d'œufs, du sucre roux, de la purée de potiron et des épices aromatiques. Enfournez une seconde fois les tartelettes avec cette garniture et laissez-les prendre au réfrigérateur. La touche finale, ce qui fait le charme de la crème brûlée : une croûte caramélisée. Saupoudrez les tartelettes de sucre et caramélisez-le au chalumeau. Le résultat ? Une garniture onctueuse et délicate entre une croûte caramélisée croustillante et une pâte brisée croustillante.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 55 g + 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre à température ambiante
- 55 g + 2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
- 1 jaune d'œuf dur
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 310 g de farine de qualité supérieure, tamisée
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 6 gros jaunes d'œufs
- 170 g de fromage à la crème
- 180 g de purée de potiron
- 165 g de sucre brun
- 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe de brandy
- Sucre granulé, pour caramélisation
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Battre le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Passez le jaune d'œuf cuit au tamis et mélangez-le avec le jaune d'œuf cru et la vanille. Incorporez les jaunes d'œufs au mélange de beurre.
- Ajoutez la farine et le sel et mélangez. Formez une boule de pâte (elle sera très molle), enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle prenne forme.
- Déroulez la pâte réfrigérée et divisez-la en 8 morceaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau en un cercle de 0,5 cm d'épaisseur et placez-les dans huit moules à tarte cannelés de 10 cm de diamètre, à fond amovible et non graissés. Tassez la pâte dans les moules et retirez l'excédent. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
- Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les ramequins sur une plaque de cuisson, piquez la pâte à la fourchette et enfournez pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Laissez refroidir les ramequins avant de les garnir.
- À l'aide d'un blender (ou d'un mixeur plongeant), mélangez le fromage frais et la cassonade. Ajoutez les jaunes d'œufs, la purée de potiron, le gingembre, la cannelle et le brandy, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Versez la garniture dans les fonds de tartelettes refroidis et remettez-les au four préchauffé à 180 °C. Faites cuire environ 16 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez les tartelettes refroidir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Avant de servir, saupoudrez les tartelettes d'un peu de sucre et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Servez immédiatement. Les tartelettes peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur pendant 1 jour, mais le sucre doit être flambé juste avant d'être servi..
Auteur de la recette - Anna Olson (Anna Olson) est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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