Crème brûlée au sirop d'érable
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Temps: 1 heure 13 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Une élégante crème brûlée se prépare facilement à la maison grâce à cette recette étape par étape. Le résultat sera magnifique, même sans chalumeau pour caraméliser la croûte de sucre qui recouvre la délicate crème cuite. Outre les ingrédients traditionnels, cette recette contient également du sirop d'érable naturel, qui parfume la crème vanillée de ses notes chaudes. Après cuisson, la crème brûlée se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui est pratique pour préparer un dessert à l'avance. Juste avant de servir, faites dorer la croûte de sucre au four en utilisant la fonction gril.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de crème épaisse
- Une demi-gousse de vanille
- 1 petit œuf
- 3 gros jaunes d'œufs
- 7 cuillères à soupe de sirop d'érable de catégorie B
- 4 cuillères à soupe de sucre demerara, pour la garniture
- 6 moules à crème brûlée, 120 ml chacun.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Versez la crème épaisse dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un petit couteau. Grattez les graines et ajoutez-les, avec la gousse, à la crème dans la casserole. Chauffez la crème jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords de la casserole. Retirez du feu.
- Dans un grand bol, fouettez l'œuf entier, les jaunes d'œufs et le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Tout en continuant de fouetter, versez progressivement la crème chaude dans le mélange aux œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse et uniforme. Passez la préparation au tamis fin pour éliminer l'extrait de vanille et les grumeaux de blanc d'œuf. Il sera plus facile de la manipuler si vous la filtrez dans un grand verre doseur muni d'un bec verseur.
- Disposez les moules sur une plaque de cuisson à bords hauts de 2,5 cm. Remplissez-les à moitié de crème pâtissière et enfournez la plaque (il sera plus facile de la déplacer si les moules sont à moitié pleins).
- Remplissez maintenant les moules à ras bord. Il est important de les remplir complètement, car la crème brûlée réduira de volume à la cuisson. Traditionnellement, la crème brûlée est cuite au bain-marie afin de la protéger de la chaleur directe du four et d'éviter que les œufs ne prennent trop vite. Versez suffisamment d'eau chaude du robinet dans le plat allant au four pour qu'elle arrive à mi-hauteur des moules. Cependant, si vous possédez un four à chaleur tournante, le bain-marie n'est pas nécessaire, car la circulation d'air chaud protège la crème de la chaleur directe.
- Le temps de cuisson est sensiblement le même quel que soit le four, environ 40 minutes. Une crème anglaise bien cuite doit trembler légèrement lorsqu'on la secoue délicatement. Si vous remarquez du liquide dans les moules, la crème n'est pas encore cuite. Remettez les moules au four et secouez-les environ toutes les 5 minutes jusqu'à ce que le dessert soit prêt.
- Retirez les moules du bain-marie et placez-les sur une grille pendant 30 minutes. Ensuite, mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures (ou jusqu'à 3 jours) avant de servir ; la crème prendra complètement au réfrigérateur. Laissez l'eau refroidir avant de sortir les moules du four.
- Préchauffer le four en mode grill.
- Si de la condensation s'est formée sur le dessert au réfrigérateur, épongez-le soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer toute trace d'eau. Placez les moules sur une plaque de cuisson propre. Saupoudrez le dessus de 2 cuillères à café de sucre. Il est important de répartir le sucre uniformément ; si la couche est trop épaisse ou trop fine par endroits, la croûte caramélisée sera irrégulière. Lorsque le four est préchauffé, placez la plaque de cuisson à environ 10 cm de la résistance et faites dorer les crèmes brûlées jusqu'à la formation d'une croûte caramélisée. Surveillez attentivement la cuisson. Les crèmes brûlées sont prêtes lorsque le dessus est bien doré. Disposez chaque moule sur une petite assiette à dessert et servez immédiatement.
Auteur de la recette - Jacques Torres est un célèbre pâtissier et chocolatier français.
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