Crème brûlée au pamplemousse
Votes : 1
Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 833, matières grasses totales 67 G., graisses saturées 40 G., protéines 8 G., glucides 53 G., fibre 2 G., cholestérol 501 mg, sodium 75 mg, sucre 48 G.
Calories 833, matières grasses totales 67 G., graisses saturées 40 G., protéines 8 G., glucides 53 G., fibre 2 G., cholestérol 501 mg, sodium 75 mg, sucre 48 G.
Épatez vos convives avec un dessert exquis : servez la crème brûlée au pamplemousse non pas dans des ramequins, mais dans des coupes de pamplemousse. Si vous appréciez le Campari ou l’Aperol (apéritifs doux et légèrement amers), ce dessert à cinq ingrédients est un véritable délice.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 pamplemousses rouges
- 2 tasses et 3/4 de crème épaisse
- 0,5 tasse + 3 cuillères à soupe de sucre
- 6 gros jaunes d'œufs
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- Équipement spécial: brûleur de cuisine
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 160 °C. Porter l'eau à ébullition dans une casserole moyenne.
- Pendant ce temps, râpez finement le zeste des extrémités de chaque pamplemousse en aplatissant les côtés. Réservez environ 1,5 cuillère à café de zeste.
- Coupez les pamplemousses en deux dans le sens de la largeur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la pulpe en suivant la courbe du fruit, là où il rejoint la partie blanche. Utilisez une cuillère pour extraire le maximum de chair. Réservez 2 cuillères à soupe de jus et mettez le reste de côté pour une autre utilisation. Retirez les résidus de pulpe du bol à pamplemousse avec vos mains (elle devrait se détacher facilement des parois).
- Dans une casserole moyenne, mélangez la crème, 125 g de sucre et le zeste réservé, puis portez à ébullition à feu moyen. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Une fois la crème chaude, incorporez-la progressivement aux jaunes d'œufs en fouettant. Ajoutez l'extrait de vanille et le jus de pamplemousse réservé, puis filtrez la crème à travers une passoire fine dans un verre doseur.
- Tapissez un plat à gratin en verre de 22 x 32 cm de papier absorbant et disposez-y les pamplemousses coupés en coupelles. Versez la crème anglaise dans le plat jusqu'à ras bord (il vous en restera peut-être un peu, selon la taille des pamplemousses). Enfournez le plat, puis ajoutez délicatement de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des pamplemousses. Faites cuire jusqu'à ce que la crème soit prise, environ 50 à 60 minutes.
- Sortez le plat du four et retirez délicatement les pamplemousses à l'aide d'une spatule. Déposez-les sur un grand plat et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement, au moins 1 h 30. Juste avant de servir, parsemez uniformément le reste du sucre (3 cuillères à soupe) sur la crème. Faites caraméliser le sucre au chalumeau jusqu'à obtenir une belle couleur brun doré. La croûte caramélisée durcira en refroidissant.
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