Tarte Crème brûlée au sucre turbinado

Votes : 1

Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 303, matières grasses totales 18 G., graisses saturées G., protéines 6 G., glucides 30 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Cette tarte associe deux desserts exquis : le cheesecake à l’orange et la crème brûlée. Comme le cheesecake, elle repose sur une pâte sablée à base de biscuits graham émiettés, de beurre et de sucre. Sa garniture est composée d’un glaçage au fromage frais, de yaourt grec, d’œufs et de zeste d’orange finement râpé, qui confère à l’onctuosité délicate du dessert une agréable saveur d’agrumes. La tarte, à l’instar de la crème brûlée, est saupoudrée de sucre et flambée avant d’être servie. Tous les éléments – la pâte, la garniture et le nappage – sont préparés avec du sucre turbinado, qui apporte une subtile saveur de caramel au dessert.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

croûte de biscuits Graham

150 grammes de miel biscuits graham Allégé en matières grasses (9 bandes rectangulaires ou 1 paquet d'une boîte de 3)
1 cuillère à soupe de sucre turbinado
1/8 de cuillère à café de sel marin fin
45 g de beurre
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Garniture de crème brûlée

9 cuillères à soupe. l. (110 g.) de sucre turbiné
110 g (0,5 tasse) de yaourt grec, 2 % de matières grasses
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de pâte de vanille
0,5 c. à thé de zeste d'orange finement râpé
Une pincée de sel marin fin
3 gros œufs, à température ambiante
220 g de fromage à la crème (non allégé)
Équipement spécial : Moule à tarte cannelé de 22 cm à fond amovible, chalumeau de cuisine

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crackers, sucre turbinado, beurre, extrait de vanille, yaourt, zeste d'orange, œufs, fromage en grains

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 190 °C.
Mettez les biscuits Graham, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une fine chapelure, environ 1 minute. Transférez la chapelure dans un bol moyen, puis essuyez le bol du robot culinaire avec un essuie-tout et remettez-le dans l'appareil, avec la lame.

Dans un petit bol résistant à la chaleur, mélangez le beurre, 2 cuillères à café d'eau et l'extrait de vanille. Faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce que le beurre soit fondu, environ 45 secondes. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez les biscuits Graham émiettés. Mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la préparation soit bien humectée ; lorsqu'on en presse une poignée dans la main, elle doit former une boule comme du sable mouillé (si la préparation est encore trop friable, ajoutez un peu d'eau, ½ cuillère à café à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée). Versez la préparation dans le moule à tarte et pressez-la au fond et sur les bords.
Utilisez le fond plat d'un verre pour bien tasser le gâteau. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, parfumé et ferme, environ 8 minutes. Laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture.
Remplissage:

Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Dans un robot culinaire, mixez 6 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une poudre fine, environ 1 minute (le sucre va fumer). Ajoutez le yaourt, l'extrait de vanille, le zeste d'orange, le sel, les œufs et le fromage frais. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Étalez la garniture sur le fond de tarte préparé.
Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais encore tremblotante au centre, environ 30 minutes.
Laisser refroidir la tarte sur une grille pendant 15 minutes. Transférer au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu'à ce que la garniture soit complètement prise, au moins 4 heures ou toute une nuit.
Retirez le cercle du moule et transférez la tarte dans un plat allant au four. Saupoudrez uniformément le reste du sucre (3 cuillères à soupe) sur toute la surface. Flambez le sucre au chalumeau jusqu'à ce qu'il caramélise. Laissez le sucre prendre quelques minutes, puis découpez et servez.