Gâteaux à la crème brûlée à la citrouille

Votes : 2

Temps: 7 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 10 gâteaux

Gâteaux à la crème brûlée et à la citrouille - Une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crème brûlée

3,5 tasses de crème épaisse
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de noix de muscade
0,5 cuillère à café de poudre de gingembre
1 gousse de vanille, graines extraites
8 jaunes d'œufs
1 tasse de sucre
0,5 tasse de lait entier
2 cuillères à soupe purée de citrouille
0,25 cuillère à soupe de sucre turbinado
Base du gâteau, recette ci-dessous
eau chaude
Vous aurez besoin: 10 ramequins

Tartelettes aux noix de pécan

32 cookies
0,5 tasse de noix de pécan
5 cuillères à soupe de beurre fondu, et plus si nécessaire.
2 à 3 cuillères à soupe de cassonade

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, crème, lait, œufs, extrait de vanille, purée de citrouille, noix de muscade, gingembre moulu, cannelle, noix de pécan, sucre brun

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 150°C.

Préparer la pâteHachez finement les biscuits et les noix dans un robot culinaire muni d'une lame métallique. Ajoutez le beurre fondu et la cassonade et mixez par impulsions jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Répartissez la préparation au fond et sur les côtés de dix moules à muffins de 180 ml. Placez les moules dans un plat allant au four et faites cuire 10 à 12 minutes. Retirez du four et laissez refroidir.
Préparez une crème anglaise à la citrouille.Dans une casserole, à feu moyen, mélanger 500 ml de crème épaisse, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines avec un couteau et les ajouter à la casserole. Porter à ébullition, puis retirer du feu.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le reste de la crème (375 ml) et du lait dans la casserole. Incorporez lentement le mélange de jaunes d'œufs en fouettant, puis passez la crème au tamis et remettez-la dans le bol. Ajoutez la purée de potiron et mélangez.

Répartissez la préparation à la citrouille dans les moules. Remplissez le plat à four d'eau jusqu'à mi-hauteur. Faites cuire au four jusqu'à ce que la crème commence à prendre mais reste légèrement coulante au centre, environ 55 à 60 minutes. Sortez du four. Retirez les moules de l'eau et laissez refroidir à température ambiante. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
Saupoudrez légèrement la garniture de sucre turbinado. Chauffez le sucre au chalumeau jusqu'à ce qu'il caramélise. Pour une croûte caramélisée plus épaisse, répétez l'opération plusieurs fois en ajoutant un peu de sucre à chaque fois. Laissez refroidir.

Tartelettes aux noix de pécanHachez finement les biscuits et les noix dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame métallique, en utilisant la fonction « pulse », 6 à 10 fois pendant 3 secondes. Ajoutez le beurre fondu et la cassonade et mélangez par impulsions jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Tassez la pâte au fond d'un moule à charnière si vous préparez une tarte, ou dans des ramequins de 170 à 220 ml.

Note

S'il vous en reste crème brûlée, Versez la préparation dans le moule et placez-le dans un autre plat rempli d'eau, à mi-hauteur du moule contenant la crème. Faites cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement coulante au centre, environ 35 à 45 minutes. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante. Couvrez et réfrigérez toute une nuit ou pendant au moins 6 heures. Consultez la recette pour savoir comment réaliser la croûte au caramel une fois la crème complètement refroidie..