Crème brûlée classique à la vanille
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Temps: 50 min plus le temps de prise
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
L'exquise crème brûlée trouve son origine au XVIIe siècle. Anglais et Espagnols débattent encore de l'origine de ce dessert français : est-ce la recette anglaise ou catalane ? Tous s'accordent à dire que ce chef-d'œuvre sucré est l'œuvre du chef français François Messialo, qui vécut de nombreuses années en Angleterre et voyagea beaucoup, notamment en Catalogne. Quoi qu'il en soit, ce remarquable dessert français a acquis une renommée mondiale et reste très apprécié aujourd'hui.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses et 3/4 de crème à fouetter (30-35 %)
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe de pâte de vanille
- 4 gros jaunes d'œufs
- 1 gros œuf entier
- 3/4 tasse de sucre, plus un peu pour la croûte
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 160°C et placez 6 ramequins ou autres plats allant au four à 170°C (50°F) dans un grand plat allant au four dont les bords sont plus hauts que ceux des ramequins.
- Faites chauffer la crème avec la pulpe de vanille à feu doux (ajoutez la gousse de vanille si vous le souhaitez). Si vous utilisez de la pâte de vanille, incorporez-la à la crème en fouettant et faites-la chauffer. Laissez chauffer la crème environ 5 minutes, en veillant à ne pas la faire bouillir.
- Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre. Versez lentement la crème chaude en fouettant constamment (mais sans trop remuer) jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Filtrez la préparation, puis versez-la à la louche ou directement dans les ramequins. Si de petites bulles se forment à la surface de la crème, percez-les avec le bout d'un essuie-tout (elles empêchent le sucre de former une croûte dorée uniforme).
- Versez de l'eau bouillante autour des ramequins jusqu'à mi-hauteur et placez-les délicatement au four. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais encore légèrement tremblotants lorsqu'on les déplace doucement. Laissez les ramequins refroidir 10 minutes dans le bain-marie, puis transférez-les sur une grille à l'aide d'un torchon ou de gants de cuisine pour qu'ils refroidissent complètement. Réfrigérez les ramequins pendant au moins 3 heures avant de servir.
- Pour servirSaupoudrez chaque coupe glacée d'une fine couche de sucre. Allumez délicatement un chalumeau et faites fondre le sucre en le déplaçant d'avant en arrière, à une distance de 2,5 à 5 cm du glaçage. Saupoudrez une nouvelle fine couche de sucre sur la précédente et passez-la également au chalumeau. Répétez l'opération deux fois ou jusqu'à obtenir la croûte désirée. Servez immédiatement. La crème sans la croûte de sucre peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum..
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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