Crème brûlée à la framboise

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Comment faire une crème brûlée aux framboises

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 4
Calories 836, matières grasses totales 61 G., graisses saturées 35 G., protéines 11 G., glucides 67 G., fibre 5 G., cholestérol 554 mg, sodium 125 mg, sucre 60 G.

La crème brûlée est un dessert délicieux en soi, mais avec des framboises, elle devient encore plus savoureuse et raffinée. Juste avant de servir, caramélisez légèrement la surface pour que vos convives apprécient pleinement le contraste entre la croûte caramélisée croustillante et la délicate crème vanillée. Un coulis de framboises exquis les attend au fond, dont l'acidité équilibre la douceur de la crème cuite. Au moment de servir, décorez chaque portion de crème brûlée de framboises fraîches.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses de framboises
1 tasse de sucre + un peu plus pour saupoudrer
2 tasses de crème épaisse
1 tasse de crème à boire (10%)
Une pincée de sel fin
1 gousse de vanille
8 gros jaunes d'œufs, à température ambiante

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Placez 4 ramequins de 270 ml (9 oz liq.) dans un plat à rôtir profond.
Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition et maintenez-la chaude jusqu'à utilisation.

Réservez 12 framboises et mélangez les framboises restantes avec 125 g de sucre dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, que les framboises éclatent complètement et que le mélange commence à épaissir, environ 10 minutes. Laissez refroidir complètement.
Dans une casserole moyenne, mélangez toute la crème et ajoutez le sel. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec le dos d'un couteau et ajoutez-les, avec la gousse, à la crème. Portez à ébullition à feu moyen, puis retirez immédiatement du feu, couvrez et réservez.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (1/2 tasse) jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et épais. Tout en fouettant constamment, versez lentement le mélange de crème chaude. Passez la crème anglaise au tamis fin dans un bol propre et jetez la gousse de vanille.
Répartissez 2 cuillères à soupe de coulis de framboises dans chaque ramequin, en veillant à bien couvrir le fond. Versez délicatement la crème anglaise dans les ramequins et enfournez. Versez délicatement de l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'aux deux tiers de la hauteur des ramequins.
Faites cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante, environ 55 minutes. Transférez immédiatement les ramequins sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-les, à découvert, pendant au moins 3 heures et jusqu'à 2 jours.
Juste avant de servir, placez les moules sur une plaque à pâtisserie à rebords et saupoudrez de sucre (environ 1 cuillère à soupe), en les inclinant pour le répartir uniformément sur la surface.
Essuyez les moules avec un essuie-tout humide. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une belle couleur dorée. Une fois le sucre caramélisé, garnissez chaque portion de crème brûlée de trois framboises et servez.