Crème brûlée à la mijoteuse

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Temps: 13 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 430, matières grasses totales 35 G., graisses saturées 20 G., protéines 5 G., glucides 25 G., fibre 0 G., cholestérol 339 mg, sodium 99 mg, sucre 24 G.

Beaucoup imaginent que préparer une crème brûlée de façon traditionnelle, d'abord sur la plaque de cuisson puis au four, est un processus long et fastidieux exigeant un certain savoir-faire. Pourtant, la mijoteuse permet de la réaliser beaucoup plus facilement et rapidement. Le résultat sera tout aussi délicieux ! Plus besoin de s'inquiéter que les œufs coagulent : la crème cuit à basse pression pendant seulement huit minutes, pour une texture parfaitement prise et une finition onctueuse à chaque fois. Laissez le dessert prendre au réfrigérateur pendant quelques heures et servez-le avec du sucre caramélisé. Si vous n'avez pas de mijoteuse, vous pouvez le faire dorer quelques minutes au four en mode gril.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 gousse de vanille
1 tasse et 1/3 de crème épaisse
1/4 tasse + 3 cuillères à soupe de sucre
1/8 cuillère à café de gros sel
5 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
Équipement spécial: un multicuiseur Instant Pot® de 6 à 8 litres ; 4 ramequins allant au four de 120 ml (environ 7,5 cm de diamètre)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, crème, gousse de vanille

Cuisiner le plat selon la recette :

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Placez les graines et la crème dans une petite casserole (jetez la gousse). Fouettez, puis faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Versez la crème dans un bol moyen et laissez refroidir 20 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la gousse de vanille et saupoudrez-la de 2 cuillères à soupe de sucre. Frottez la gousse et le sucre du bout des doigts pour en extraire les graines et les répartir uniformément dans le sucre. Réservez le sucre vanillé.

Incorporez le reste du sucre (1/4 de tasse) et du sel (1 cuillère à soupe) à la crème et remuez jusqu'à refroidissement complet. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Passez la crème au tamis fin placé au-dessus d'un verre doseur de 500 ml (2 tasses). Vous obtiendrez ainsi une crème onctueuse et lisse.
Répartissez le mélange crémeux dans quatre ramequins allant au four de 120 litres (7,5 cm de diamètre) et couvrez-les hermétiquement de papier aluminium.
Remplissez un multicuiseur de 6 à 8 litres avec 375 ml d'eau, puis placez la grille à l'intérieur et déposez-y les ramequins. Suivez les instructions du fabricant pour fermer le couvercle et préparer le multicuiseur. Programmez la cuisson sous pression à basse pression pendant 8 minutes (voir Remarque).
Une fois la cuisson sous pression terminée, suivez les instructions du fabricant et laissez la pression s'échapper naturellement. Après 15 minutes, en prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur résiduelle, ouvrez et retirez le couvercle.
Retirez le papier aluminium des ramequins et laissez le dessert refroidir pendant 20 minutes. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid et pris, pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures.
Au moment de servir, saupoudrez le dessert de sucre vanillé (jetez la gousse de vanille ou mettez-la dans un autre récipient avec le sucre pour l'arôme). Dorez le sucre au chalumeau. Vous pouvez également faire gratiner la crème brûlée au four. Laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à ce que la croûte de sucre durcisse, environ 5 minutes.

Note

Les réglages du multicuiseur peuvent varier selon le modèle. Suivez toujours les instructions du fabricant.