Crème brûlée délicate
Votes : 1
Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Pour réaliser ce dessert raffiné et pourtant simple, il vous suffit de sucre, de crème fraîche épaisse, de lait, de jaunes d'œufs, d'une pincée de gros sel et d'une gousse de vanille naturelle pour une saveur et un arôme luxueux, ainsi que de six moules de 180 ml. La crème est cuite au bain-marie, puis, une fois refroidie et prise, saupoudrée de sucre et flambée au chalumeau de cuisine. Caramélisez la crème brûlée juste avant de servir, afin que vos convives puissent savourer une croûte de caramel croustillante enrobant délicatement la crème.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 gousse de vanille
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 tasses de lait écrémé ou de crème à boire
- 8 gros jaunes d'œufs
- 0,5 tasse + 8 cuillères à café de sucre ultrafin
- 0,5 c. à thé de gros sel
- Eau bouillante
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la vanille.
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec un couteau. - Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 160 °C.
- Aromatisez la crème.
Dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition la crème, les graines de vanille et la gousse. Baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien parfumée à la vanille. Retirez la gousse de vanille. Retirez la crème du feu et laissez-la tiédir. - Préparez la crème anglaise.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 125 g de sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne jaune pâle et épais ; fouettez jusqu'à ce qu'il forme un ruban. Versez la crème en un filet régulier, tout en fouettant constamment. Écumez la surface pour retirer la mousse et les bulles. - Verser dans des moules.
Placez huit ramequins de 180 ml dans un plat à rôtir et répartissez uniformément la crème anglaise entre eux.
Cuire au bain-marie.
Déplacez légèrement la grille du four, placez-y le plat à rôtir et versez-y suffisamment d'eau bouillante pour qu'elle arrive à mi-hauteur des ramequins.
Faites cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise au centre, pendant 40 à 45 minutes. Retirez délicatement les ramequins du bain-marie et réfrigérez-les, à découvert, pendant au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour. - Garniture.
Environ 30 minutes avant de servir, saupoudrez chaque portion de crème d'une cuillère à café de sucre. Inclinez les moules pour répartir le sucre uniformément et secouez pour enlever l'excédent.
Caraméliser le sucre.
Utilisez un chalumeau pour saisir le dessus jusqu'à ce qu'il soit croustillant, ou faites-le griller au four.
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