Crème brûlée aux pommes cuites et caramel au citron

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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 4 pommes farcies

Surprenez vos proches avec une crème brûlée unique, parfumée à la cannelle et à la muscade, cuite directement dans des coques de pommes et nappée d'un filet de sucre caramélisé. Choisissez de grosses pommes fermes, pelez-les en deux, retirez le trognon et garnissez-les d'une crème onctueuse à base de crème fraîche épaisse, de jaunes d'œufs, de cassonade et d'épices. Accompagnée de la pomme cuite, cette crème embaumera votre maison d'un délicieux parfum.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 pommes fermes, comme des Mutsu, des Granny Smith ou des Red Gala
1,5 tasse de crème sure
6 gros jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
1 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de jus de citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Pelez uniquement la moitié supérieure de chaque pomme. À l'aide d'une cuillère à pastèque, retirez le cœur (attention à ne pas couper complètement) et une partie de la pulpe pour faire de la place pour la crème. La chair des pommes doit avoir environ 2 cm d'épaisseur. Disposez les pommes dans un plat allant au four.

Fouettez ensemble la crème fraîche, les jaunes d'œufs, la cassonade, la vanille, la cannelle et la noix de muscade. Remplissez chaque pomme de ce mélange jusqu'en haut, en veillant à ne pas en renverser (il vous restera peut-être un peu de crème selon la taille des pommes). Versez de l'eau bouillante autour des pommes jusqu'à une hauteur de 1 cm, puis recouvrez la casserole d'une feuille d'aluminium sans serrer. Si nécessaire, piquez les pommes avec des cure-dents pour éviter que la feuille d'aluminium ne touche la crème.
Faites cuire les pommes pendant 25 minutes, puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise. Laissez les pommes refroidir dans le plat, puis transférez-les sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit prise, au moins 3 heures. Les pommes peuvent rendre un peu de jus en refroidissant.
Pour terminer le dessert, disposez les pommes sur une grille posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau et portez à ébullition à feu vif. Poursuivez la cuisson du sucre, sans remuer, en badigeonnant de temps en temps les bords de la casserole avec un peu d'eau, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée.

Retirez la casserole du feu et versez délicatement le caramel chaud sur les pommes, en veillant à ce qu'elles soient uniformément et complètement enrobées d'une fine couche. Laissez reposer 10 minutes, puis transférez les pommes sur un plat de service et servez.
Idéalement, les pommes devraient être servies immédiatement après que le caramel ait pris, mais elles peuvent être préparées jusqu'à deux heures à l'avance. Les pommes elles-mêmes, ainsi que la garniture, peuvent être cuites la veille et conservées au réfrigérateur.

Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.

Catégories :

recette / Plats farcis / Desserts / desserts aux fruits / Bonbons

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