Po-de-Creme au caramel salé
Votes : 1
Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Ce délicieux dessert français vous séduira par sa texture onctueuse et ses arômes intenses de chocolat et de caramel, rehaussés d'une pointe de sel marin. Du caramel au beurre salé chaud est mélangé à du chocolat et de la crème, puis, grâce à l'ajout de jaunes d'œufs, transformé en une crème épaisse et onctueuse. Cette crème est ensuite répartie dans de petits moules et cuite au bain-marie. Servez frais, saupoudré de gros sel.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de crème épaisse
- 0,5 tasse de lait entier
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 0,5 c. à café de sel marin + un peu plus pour saupoudrer
- 1 tasse de sucre
- 30 g de chocolat au lait, finement haché
- 6 gros jaunes d'œufs
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème épaisse, le lait, la vanille et le sel à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Retirez du feu et couvrez pour maintenir au chaud.
- Faites cuire le caramelDans une petite casserole, mélangez le sucre et 60 ml d'eau et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez cuire, en faisant tourner la casserole de temps en temps sans remuer avec une cuillère, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, environ 10 minutes. À l'aide d'un pinceau de cuisine humide, retirez les cristaux de sucre collés aux parois de la casserole. Retirez du feu et incorporez délicatement le mélange de crème chaude (le caramel va bouillonner vigoureusement). Ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs. Incorporez la moitié du caramel aux jaunes, puis ajoutez le reste et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filtrez le mélange à travers une passoire fine dans un grand verre doseur.
- Répartissez la préparation dans six ramequins de 180 ml. Placez-les dans un grand plat à four, puis ajoutez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore tremblotante au centre, pendant 45 à 50 minutes.
- Retirez les moules de l'eau et laissez-les refroidir à température ambiante. Couvrez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet, au moins 2 heures ou toute une nuit. Saupoudrez de sel.
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