Tarte au caramel salé et aux noix de pécan

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Recette de tarte aux noix de pécan et caramel salé

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Cette tarte luxueuse associe les saveurs exquises du caramel au beurre salé, du chocolat et des noix de pécan. La pâte et la garniture sont préparées séparément, puis assemblées pour créer une croûte parfaitement friable, surmontée d'un cœur onctueux et crémeux au caramel au beurre salé, parsemé de noix croquantes. Un filet de chocolat noir et des gros cristaux de sel marin viennent sublimer le tout, apportant une saveur riche et intense à ce dessert gourmand. Les amateurs de douceurs seront conquis.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et 3/4 de noix de pécan
1 tasse de farine de qualité supérieure
1/4 tasse de sucre
0,5 c. à thé de gros sel
90 g de beurre salé froid, coupé en petits morceaux
1 gros jaune d'œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Remplissage

2/3 tasse de sucre
0,5 tasse de crème épaisse
60 g de beurre salé, finement tranché (à température ambiante)
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de farine
30 g de chocolat mi-sucré, finement haché
sel marin, à saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Faites cuire le gâteauToast : Vaporisez légèrement un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec un aérosol de cuisson. Étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 8 à 10 minutes ; laissez-les refroidir. Transférez 125 ml (½ tasse) de noix de pécan dans un robot culinaire ; ajoutez la farine, le sucre et le gros sel et mixez par impulsions jusqu'à ce que les noix soient finement hachées. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois. Incorporez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille en battant pour former une pâte grumeleuse.

Transférez la pâte dans le moule préparé et pressez-la au fond et sur les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis placez le moule au congélateur pendant environ 20 minutes pour qu'il prenne.
Tapissez le moule de papier aluminium et remplissez-le de haricots secs ou d'un poids de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit pris, environ 25 minutes, puis retirez le papier aluminium et le poids et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré, encore 10 à 15 minutes. Placez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Faire du caramel pour la garnitureDans une casserole moyenne, mélanger le sucre, 60 ml d'eau et le gros sel. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser cuire, en faisant tourner la casserole sans remuer avec une cuillère, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée, environ 8 à 10 minutes. À l'aide d'un pinceau de cuisine humide, retirer les cristaux de sucre collés aux parois de la casserole. Retirer du feu et incorporer soigneusement la crème épaisse, le beurre et l'extrait de vanille en fouettant (le caramel va bouillonner vigoureusement). Remettre sur feu moyen et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le caramel épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 3 à 4 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.
Dans un grand bol, fouettez légèrement les œufs et la farine, puis incorporez délicatement le caramel. Placez le fond de tarte sur une plaque de cuisson, garnissez-le avec le reste des noix de pécan (1 1/4 tasse) et versez la garniture. Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords, environ 30 à 35 minutes. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir.
Déposez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes et faites-le fondre par intervalles de 30 secondes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit lisse. Nappez la tarte de chocolat fondu et saupoudrez de fleur de sel. Attendez que le chocolat ait pris, puis hachez-le.