Tarte aux noix de pécan et caramel

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Recette de tarte aux noix de pécan et au caramel

Temps: 2 heures 30 minutes plus le temps de refroidissement
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Si vous raffolez des sablés aux noix de pécan, du caramel et des noix de pécan, cette tarte vous séduira. Sa croûte est tout simplement irrésistible : un véritable délice fondant en bouche. Préparez-la à l’avance dans un moule à tarte à fond amovible, puis, une fois la croûte refroidie, nappez-la d’une épaisse sauce caramel, parsemez de moitiés de noix de pécan et placez-la au réfrigérateur. Idéalement, préparez-la avant votre réception pour apprécier pleinement ses textures uniques.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

110 g de beurre doux, à température ambiante, plus un peu pour graisser la poêle.
2 tasses de noix de pécan
1,5 tasse de farine de première qualité
1/3 tasse de sucre glace
0,5 c. à thé de sel
1 gros jaune d'œuf

Remplissage

3/4 tasse de sucre granulé
3/4 cuillère à soupe de sirop doré, comme le sirop Lyle's
1/3 tasse d'eau
220 g de beurre doux froid, coupé en dés
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
3/4 c. à thé de sel

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement le fond et les parois d'un moule à tarte cannelé de 22 cm de diamètre à fond amovible. Étalez les noix de pécan sur la plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant 10 minutes, en remuant une fois ; laissez-les refroidir. Réservez 250 ml (1 tasse) de noix de pécan parfaitement décortiquées pour la garniture.
Faites cuire le gâteauMettez le reste des noix de pécan (1 tasse) dans un robot culinaire avec la farine, le sucre glace et le sel ; mixez par impulsions jusqu’à ce que les noix soient finement hachées. Ajoutez le beurre et le jaune d’œuf et mixez par impulsions jusqu’à ce que la pâte soit humectée et commence à se former. Versez la pâte dans le moule et pressez-la contre le fond et les bords. Placez au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 20 minutes.

Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé ou de papier aluminium et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit prise et sèche sur les bords, environ 25 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, environ 15 minutes de plus. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture.Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre semoule, le sirop doré et l'eau. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser cuire, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée, épaississe légèrement et atteigne 150 °C (300 °F) sur un thermomètre à sucre, environ 8 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en dés, morceau par morceau, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Ajouter la crème épaisse, l'extrait de vanille et le sel. Laisser tiédir en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes.
Versez la garniture dans le fond de tarte refroidi et parsemez-la des moitiés de noix de pécan réservées. Réfrigérez jusqu'à ce que la garniture soit bien prise, au moins 3 heures ou toute une nuit.

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