Tarte fourrée à la crème et aux fraises

Votes : 8

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Une tarte est une tarte basse et ouverte qui permet de varier les garnitures. Sa forme rappelle celle d'un panier plat ou d'une grande tartelette, avec des bords relevés qui facilitent le moulage à partir d'une pâte brisée froide et retiennent bien la garniture. La pâte est généralement préparée séparément et garnie ensuite. Dans cette recette, les fraises ne sont pas cuites, et la vanille rehausse délicieusement leur saveur fraîche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros œuf et 1 jaune
2 cuillères à soupe de lait froid
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
1/8 c. à thé de levure chimique
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel
90 g de beurre, froid et coupé en cubes de 0,5 cm.

Remplissage

Environ 1 kg de fraises, équeutées et coupées en morceaux de 0,5 cm.
1 cuillère à café gélatine naturelle sans additifs de saveur
1/4 tasse de sucre granulé
1 gousse de vanille, fendue et dont les graines ont été retirées
1 tasse et 1/4 de crème froide allégée à 10 %
Sucre glace pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : fraise, vinaigre de cidre, farine de qualité supérieure, gousse de vanille, œufs, crème, lait, sucre glace, gélatine

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparation du fond de gâteauDans un bol, fouettez l'huile végétale et le jaune d'œuf, puis ajoutez le lait et le vinaigre. Dans un robot culinaire, mélangez la levure chimique, le sucre et le sel ; ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez délicatement le mélange de lait et mixez encore quelques secondes pour bien incorporer toute la farine.
Déposez la pâte dans un moule à tarte rond de 23 cm de diamètre à fond amovible, en la pressant bien contre le fond et les bords pour la répartir uniformément. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes (la pâte doit prendre et raffermir).

Préchauffez le four à 175-180 °C. Piquez la surface de la tarte à la fourchette. Recouvrez la pâte de papier aluminium et lestez-la avec un poids de cuisson ou des haricots secs. Placez le moule sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minutes.

Retirez les poids et le papier aluminium ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée, environ 10 à 15 minutes. Battez un œuf avec une cuillère à café d’eau, badigeonnez-en le dessus de la tarte et enfournez à nouveau pendant 5 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Préparer la garnitureMettez la gélatine dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau et laissez-la reposer 5 minutes pour qu'elle ramollisse et gonfle. Placez le sucre et les graines de vanille dans une petite casserole et frottez-les du bout des doigts. Ajoutez 250 ml de crème et faites chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dès que le mélange commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez le mélange de gélatine, en remuant.
Versez le mélange dans un bol placé au-dessus d'un bain-marie et remuez à la spatule jusqu'à ce que la garniture commence à épaissir. Ajoutez le reste de la crème (60 ml) et remuez de nouveau jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Versez dans le fond de tarte et réfrigérez pendant 1 heure, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
Avant de servir, garnissez la tarte de fraises saupoudrées de sucre glace.