tartelettes aux fraises et à la meringue

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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 6 tartelettes

Une tarte est une pâtisserie française typique, à croûte ouverte, dont la garniture est disposée sur un fond de pâte brisée à bords cannelés. Elle peut être servie en dessert ou en plat principal, selon que la garniture soit composée de légumes, de viande ou de poisson, et recouverte d'un mélange à base d'œufs.

Servie individuellement dans de petites tartelettes, cette tartelette meringuée aux fraises est idéale pour une petite douceur. Ce dessert en bouchées, garni de morceaux de fraises et recouvert d'une meringue aérienne, saura ravir tous les palais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1,25 tasse de farine à pâtisserie tamisée
1,5 cuillère à soupe de sucre
1/4 cuillère à soupe de sel
6 cuillères à soupe (90 g) de beurre, coupé en morceaux et refroidi
1 jaune d'œuf
1/2 c. à thé vinaigre blanc
2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide

Remplissage

3 tasses de fraises coupées en quartiers
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 tasse et 2 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe de fécule de maïs

Meringue

Protéines de 5 gros œufs
1 cuillère à café de jus de citron
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café de fécule de maïs

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau.

Mélanger farine de confiserieMélanger le sucre et le sel à l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet plat. Incorporer le beurre à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le vinaigre et 3 cuillères à soupe d'eau froide. Incorporez ce mélange à la farine et mélangez. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Formez un boudin de pâte, enveloppez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

Divisez la pâte en 6 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion de pâte sur une épaisseur de 0,6 cm et placez-les dans des moules à tartelettes de 6 x 9 cm. Retirez l'excédent de pâte et réfrigérez pendant 30 minutes à 1 heure.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Disposez les tartelettes sur une plaque de cuisson et piquez le fond à la fourchette. Faites cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le fond soit bien cuit et les bords légèrement dorés. Laissez refroidir.
Remplissage.

Mélangez les fraises avec le sucre, le jus de citron et 125 ml d'eau. Laissez reposer 20 minutes. Filtrez le liquide dans une petite casserole. Portez à légère ébullition.

Délayez la fécule de maïs dans les deux cuillères à soupe d'eau restantes et versez le mélange dans le liquide bouillant en remuant constamment. Remuez jusqu'à épaississement, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Une fois refroidies, mélangez l'épaississant avec les fraises et répartissez-le dans les tartelettes cuites. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la meringue.
Préchauffer le four à 200°C.
Meringue.

Battre les blancs d'œufs avec le jus de citron à une vitesse inférieure à la vitesse maximale, en ajoutant progressivement le sucre, et en battant jusqu'à la formation de pics fermes.

Incorporez la fécule de maïs, puis étalez la meringue sur le pourtour ou sur la garniture aux fraises. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis laissez refroidir et mettez au réfrigérateur avant de servir.