Tartelettes aux fraises fraîches et à la crème anglaise

Votes : 2

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Ces délicieuses tartelettes individuelles sont parfaites pour une occasion spéciale ou simplement pour savourer de savoureuses fraises fraîches dans un dessert. La pâte sablée est garnie d'une généreuse couche de crème pâtissière vanillée, onctueuse et parfumée, puis recouverte de fines tranches de fraises et d'une fine couche de confiture d'abricots. Le résultat est à la fois élégant et raffiné. Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer les tartelettes de pistaches hachées pour une touche croquante qui contraste agréablement avec la douceur de la garniture. Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin de quatre moules à tartelettes à fond amovible.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
3 cuillères à soupe de sucre
0,5 c. à thé de sel
80 g de beurre doux froid, coupé en dés
2 cuillères à soupe de shortening froid
1/4 tasse d'eau glacée
2 cuillères à soupe de crème anglaise (voir recette ci-dessous).
4 tasses de fraises entières, équeutées et coupées en deux
1/3 tasse de confiture d'abricots
3 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, coupées en deux (facultatif)
Équipement spécial4 moules à tartelettes (11 cm) à fond amovible

Crème

5 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
3/4 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1,5 tasse de lait bouilli
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de cognac
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, œufs, lait, crème, pistaches, confiture d'abricots, fraise, Cognac, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un petit bol et placez-le au congélateur pendant 30 minutes. Transférez ce mélange dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier. Ajoutez le beurre et la matière grasse végétale et mixez par impulsions à vitesse maximale jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois, environ 10 fois. Ajoutez l'eau glacée et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte se forme. Déposez la pâte sur un plan de travail bien fariné et façonnez-la en un disque.
Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C.
Étalez la pâte et répartissez-la dans 4 moules à tartelettes à fond amovible. Ne l'étirez pas, sinon elle rétrécira à la cuisson. Retirez l'excédent de pâte en passant un rouleau à pâtisserie sur le bord des moules. Garnissez les moules de papier aluminium beurré, face beurrée vers le bas, et remplissez-les de haricots secs ou de riz. Enfournez pendant 10 minutes. Retirez le papier aluminium et les haricots secs, piquez le fond des tartelettes à la fourchette et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laissez refroidir.
Avant de servir, garnissez les gâteaux de crème pâtissière. Disposez les fruits rouges par-dessus. Faites tiédir la confiture d'abricots avec une cuillère à café d'eau et badigeonnez-en les gâteaux. Parsemez de pistaches, si désiré, et servez.

Crème

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre les jaunes d'œufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Réduire la vitesse et ajouter la fécule de maïs.

Avec le batteur électrique à faible vitesse, versez lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs. Transférez le tout dans une casserole moyenne et laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe, pendant 5 à 7 minutes. Ne vous inquiétez pas si la crème anglaise commence à bouillir et à cailler ; prenez un fouet et fouettez vigoureusement. Poursuivez la cuisson, en fouettant constamment, pendant 2 minutes supplémentaires ; la crème anglaise deviendra très épaisse, comme un pudding. Ajoutez la vanille, le cognac, le beurre et la crème fraîche épaisse. Passez la crème anglaise au tamis dans un bol. Placez un film alimentaire directement au contact de la surface de la crème anglaise et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Sortie: 2 cuillères à soupe