Tartelettes à la crème anglaise

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Comment faire des tartelettes à la crème pâtissière

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 paniers

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 228, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 8 G., protéines 5 G., glucides 21 G., fibre 0 G., cholestérol 110 mg, sodium 50 mg, sucre 9 G.

Ces tartelettes feuilletées fourrées à la crème sont depuis longtemps un grand classique du Yank Sing, un restaurant chinois de San Francisco ouvert depuis 1958. Elles offrent un équilibre parfait entre une pâte feuilletée croustillante et une garniture crémeuse cuite au four.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte feuilletée

165 g de beurre doux froid, coupé en cubes de 2,5 cm, plus un peu pour graisser les poêles.
1,5 tasse de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
1 gros œuf
2 cuillères à soupe d'eau

crème anglaise

0,5 tasse de sucre
1 tasse d'eau
4 gros œufs
1/4 tasse de lait condensé non sucré
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait concentré

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte feuilletée:

Dans un bol moyen, incorporez le beurre à 175 g de farine à l'aide d'une fourchette, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Transférez la pâte sur un morceau de film alimentaire et formez un carré de 18,5 cm de côté ; enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez-le pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez l'œuf, l'eau et les 175 g de farine restants. Pétrissez ensuite la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène, en ajoutant de la farine si elle est trop collante. Transférez la pâte sur un morceau de film alimentaire, enveloppez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Déroulez la pâte à l'eau et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un carré de 27,5 cm. Placez le carré de pâte au beurre par-dessus et faites-le pivoter pour former un losange. Repliez les bords de la pâte du dessous sur la pâte au beurre pour l'envelopper complètement.
Étalez la pâte pliée en un carré de 27,5 cm et divisez-le en trois parties égales. Repliez les tiers latéraux sur le centre, comme une lettre. Étalez à nouveau la pâte pliée en un carré plus grand. Répétez cette opération deux fois (pliage en forme de lettre, puis étalage en carré), en réfrigérant la pâte si elle devient trop molle.
Tracez trois lignes parallèles sur la pâte pour la diviser en quatre. Repliez les quarts extérieurs vers le centre, puis pliez la pâte en deux comme un livre et étalez-la à nouveau. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Beurrez 12 moules à tartelettes cannelés de 6 à 7 cm de diamètre. Déroulez la pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,5 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez des cercles dans la pâte (environ 0,5 cm plus grands que vos moules à tartelettes). Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis répartissez la pâte dans les moules. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
Préparez la crème aux œufs.:

Dans une casserole à feu moyen, mélanger le sucre et l'eau et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 à 5 minutes. Laisser refroidir complètement. Incorporer les œufs au sirop de sucre refroidi en fouettant, puis ajouter le lait concentré non sucré, l'extrait de vanille et le sel. Remuer. Filtrer le sirop à travers une passoire fine dans un grand verre doseur.
Préchauffez le four à 175 °C. Foncez les moules à tartelettes avec la pâte, en les disposant sur une plaque de cuisson. Répartissez la crème dans les tartelettes, en les remplissant aux trois quarts. Ne les remplissez pas trop, sinon elles risquent de déborder. Il vous restera peut-être un peu de crème.
Faites cuire au four jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées et que la garniture soit légèrement prise, environ 45 minutes. Laissez-les refroidir dans les moules pendant 5 à 10 minutes, puis tapotez légèrement le fond et transférez les tartelettes sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.

Auteur de la recette - Vera Chan Waller est la copropriétaire d'un restaurant familial de plats à emporter situé dans le centre-ville de San Francisco.

Catégories :

recette / Teneur en calories des repas préparés / Amuse-gueules / Amuse-gueules à base d'œufs

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