Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Ce gâteau à la banane, garni d'une crème pâtissière à la noix de coco, est un véritable délice pour les sens. Les bananes incorporées à la pâte lui confèrent un moelleux incomparable, sans qu'il soit nécessaire de les faire tremper au préalable. Quant à la crème pâtissière délicate au lait de coco, elle est tout simplement unique ! Des tranches de banane et des copeaux de noix de coco, ajoutés lors du montage, viennent parfaire ce gâteau à la perfection.

Ingrédients:

Gâteaux

• 200 g de beurre
• 1,5 tasse de sucre blanc
• 3 gros œufs
• 0,5 cuillère à soupe lait aigre
• 1 tasse et 1/3 de purée de banane mûre
• 1 tasse et 1/3 tamisée farine pour la pâtisserie
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3/4 c. à thé de sel
• 3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 0,5 tasse de pacanes finement hachées

Crème anglaise à la noix de coco

• 400 ml de lait de coco
• 1 tasse de lait
• 2/3 tasse de sucre
• 5 jaunes d'œufs
• 1/3 tasse de fécule de maïs

Garniture

• 3 bananes, coupées en tranches
• 1/4 tasse de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 tasse de flocons de noix de coco, grillés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, noix de pécan, lait de coco, œufs, lait aigre, crème de coco, flocons de noix de coco, bananes

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez deux moules à gâteaux de 22 cm.
Étape 2
• Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez le lait caillé et la banane écrasée, puis mélangez. Dans un autre bol, tamisez ensemble les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, sel et levure chimique). Ajoutez-les ensuite à la pâte et mélangez à vitesse lente.
Étape 3
• Pétrissez la pâte pendant une minute à vitesse moyenne, puis incorporez les noix de pécan et répartissez la pâte uniformément dans les deux moules à gâteau préparés. Faites cuire au four pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Sortez les gâteaux du four, laissez-les tiédir 5 minutes, puis transférez-les sur une grille. Assemblez le gâteau une fois les gâteaux complètement refroidis.
Étape 4
• Crème anglaise à la noix de cocoTapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et découpez un autre morceau de papier sulfurisé de même taille. Réservez. Mélangez la noix de coco et le lait de vache. Dans un bol, mélangez le sucre et la fécule de maïs à la fourchette pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite ce mélange aux jaunes d'œufs et à 250 ml (1 tasse) du mélange de lait. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Étape 5
• Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition le reste du mélange de lait. Versez-le dans le bol contenant le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Reversez ensuite le tout dans la casserole, baissez le feu à moyen et continuez de remuer. Laissez cuire jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface de la crème. Retirez alors la crème du feu et versez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé, en la plaçant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Réservez au réfrigérateur.
Étape 6
• Assemblage du gâteauDans un grand bol, mélangez délicatement les rondelles de banane avec le jus de citron et le sucre. Égalisez le dessus d'une première couche de gâteau, puis étalez une fine couche de crème pâtissière. Disposez les rondelles de banane sur la première couche, en veillant à ce que le gâteau soit entièrement recouvert. Étalez une autre couche de crème de coco. Placez ensuite la deuxième couche de gâteau par-dessus et nappez-la généreusement de crème de coco. Décorez le gâteau avec des copeaux de noix de coco grillés.

Votes : 6

Auteur de la recette - Mary Sue Milliken et Susan Feniger sont des chefs, restauratrices, auteures de livres de cuisine et animatrices de radio et de télévision américaines spécialisées dans la cuisine latino-américaine.