Gâteau à la noix de coco avec glaçage au fromage frais

Votes : 9

Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

Ce gâteau à trois étages d'un blanc immaculé, parsemé de noix de coco râpée, sera la pièce maîtresse de votre célébration. Ses couches moelleuses et aériennes sont recouvertes d'un délicieux glaçage au fromage frais et à la noix de coco, puis décorées de noix de coco râpée. Pour une texture aérienne, des blancs d'œufs battus en neige sont incorporés à la pâte, et la saveur unique de la noix de coco est apportée par la crème de coco douce, utilisée dans la préparation de boissons et de desserts. Laissez les couches refroidir complètement avant d'assembler le gâteau afin d'éviter que la crème ne fonde.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

220 g de beurre, à température ambiante + un peu plus pour graisser les moules
2 3/4 tasses de farine à gâteau, plus un peu pour fariner les moules.
1,5 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel
3/4 tasse de lait caillé ou de kéfir
0,5 tasse de crème de coco sucrée (provenant d'une boîte de 425 g), bien mélanger.
1 tasse et 3/4 de sucre granulé
4 gros œufs, à température ambiante, blancs séparés des jaunes
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait de noix de coco

Crème

220 g de beurre, à température ambiante
340 g de fromage à la crème, à température ambiante
3,5 tasses de sucre glace
0,5 c. à thé de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait de noix de coco
2 tasses de flocons de noix de coco sucrés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles du four au milieu et en bas, puis préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez trois moules à gâteau de 22 cm (9 pouces) et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Beurrez le papier sulfurisé, farinez-le et retirez l'excédent de farine.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un petit bol, mélangez le babeurre et la crème de coco. Dans un grand bol, battez le beurre et 1 1/4 tasse de sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes.

Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, puis incorporez délicatement les extraits de vanille et de noix de coco. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait caillé.

Dans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs et le reste du sucre (1/2 tasse) à l'aide de fouets propres, à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, pendant 4 à 5 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte en trois fois, en veillant à bien les répartir (ne pas trop fouetter).

Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et faites cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés et élastiques au toucher, pendant 30 à 35 minutes. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir 20 minutes dans les moules. Ensuite, passez la lame d'un couteau entre les gâteaux et les bords des moules et démoulez-les délicatement sur la grille ; retirez le papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la crème..

Dans un grand bol, fouettez le beurre et le fromage à la crème au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 2 minutes. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez la moitié du sucre glace. Ajoutez ensuite le reste du sucre glace, le sel, les extraits de vanille et de noix de coco et mélangez bien. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et continuez de fouetter, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à ce que la crème soit légère et mousseuse, environ 3 minutes.
Déposez une première couche de gâteau sur un présentoir ou un plat et étalez 150 ml de glaçage dessus. Déposez une deuxième couche de gâteau, étalez à nouveau du glaçage, puis recouvrez avec la dernière couche. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage. Parsemez entièrement le gâteau de noix de coco râpée en appuyant légèrement pour la faire adhérer au glaçage.