Gâteau aux carottes avec crème au gingembre et noix

Votes : 4

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Les carottes contiennent plus de sucre que tout autre légume, à l'exception des betteraves sucrières. C'est pourquoi elles étaient utilisées dès le Moyen Âge pour confectionner des gâteaux, à une époque où le sucre et les édulcorants étaient rares et coûteux. L'origine du gâteau aux carottes est sujette à controverse, bien que de nombreux historiens pensent qu'il descend d'un pudding médiéval préparé par les Européens. Sa popularité passée s'explique par le rationnement alimentaire durant la Seconde Guerre mondiale.

Ce gâteau aux carottes est très moelleux et, grâce à la cannelle, la muscade et le gingembre, il sent délicieusement bon.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

gâteau aux carottes

2 tasses de carottes râpées (environ 4 carottes moyennes)
2,5 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé de noix de muscade
1/4 de cuillère à café de sel
1,5 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de cassonade
1 tasse et 1/4 d'huile végétale
4 gros œufs
1/2 tasse de compote de pommes
Zeste finement râpé d'une orange
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses et 3/4 de noix hachées
Spray antiadhésif

Glaçage à la crème

1 morceau de gingembre, de 10 cm de diamètre.
1 cuillère à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
2 paquets fromage à la crème 225 g chacun, à température ambiante
110 g de beurre, à température ambiante
3 tasses de sucre glace tamisé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : carotte, compote de pommes (purée), noix, fromage à la crème, racine de gingembre, extrait de vanille, du jus d'orange, sucre brun, sucre glace, œufs, farine de qualité supérieure, piment de la Jamaïque, noix de muscade, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6). Vaporisez deux moules à gâteau ronds de 22 cm de diamètre avec un aérosol antiadhésif et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Répartissez les noix sur la plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes. Laissez-les refroidir, puis hachez-les finement.
Fabrication de biscuitsTamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le gingembre moulu, la cannelle, le quatre-épices, la noix de muscade et le sel sur une grande feuille de papier sulfurisé (ou dans un saladier moyen). Dans un grand saladier, battez le sucre semoule, la cassonade et l'huile végétale au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 1 minute.

Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et ajoutez 2 œufs un à un ; battez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 2 minutes. Réduisez ensuite la vitesse à faible et ajoutez compote de pommesAjoutez le zeste d'orange et la vanille, puis battez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement le mélange de farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez les carottes et 175 g de noix, et mélangez bien.
Répartissez la pâte dans les deux moules préparés. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 35 minutes. Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir 10 minutes dans les moules. Retirez ensuite le papier sulfurisé. (Vous pouvez préparer les gâteaux la veille ; laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les dans du film alimentaire.)
Préparation du glaçageÉpluchez le gingembre et râpez-le sur une étamine. Enveloppez le gingembre dans l'étamine et pressez-en le jus dans un petit bol (vous devriez obtenir environ une cuillère à soupe). Ajoutez le jus d'orange et la vanille.
Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème et le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Incorporez le mélange de jus et mélangez. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez progressivement le sucre glace. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes de plus.
Déposez un premier gâteau éponge, face bombée vers le bas, sur un plat de service. Étalez 250 ml de glaçage dessus, puis recouvrez avec le second gâteau, face bombée vers le bas. Étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés. Enfoncez les noix restantes sur les côtés du gâteau. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.