Gâteau à la crème aux noix

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Il est difficile de trouver une recette de dessert au goût riche de noix. Cette recette de gâteau utilise des noix dans la pâte, pour la décoration et même pour le glaçage. Un petit secret pour un gâteau plus moelleux : saupoudrer de sucre un moule beurré. Cela permettra à la pâte de monter grâce aux cristaux de sucre et l'empêchera de coller au moule. Le gâteau est incroyablement beau, délicieux et rassasiant, mais attention, les noix sont assez caloriques.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse de noix
Noix coupées en deux et hachées, pour la garniture
1 tasse de farine de qualité supérieure
0,5 c. à thé de sel
7 gros œufs, à température ambiante
3/4 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de lait demi-écrémé
3 cuillères à soupe de crème anglaise sèche
1/4 tasse de miel
2 cuillères à soupe de brandy ou de cognac
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1,5 tasse de beurre, à température ambiante
2 cuillères à soupe de morceaux de noix
1 tasse de sucre glace, tamisé
0,5 cuillère à soupe confiture d'abricots

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C et beurrez un moule à charnière rond de 23 cm de diamètre. Saupoudrez le moule de sucre, tapotez-le pour enlever l'excédent et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Broyez les noix avec 125 ml de farine jusqu'à obtenir une poudre fine. Tamisez les 125 ml de farine restants et le sel, puis incorporez-les aux noix.

Battre les œufs, le sucre et la vanille avec un batteur sur socle ou un batteur à main jusqu'à ce que le mélange soit lisse lorsque les fouets sont soulevés, environ 6 minutes.

Incorporez le mélange de farine en deux fois et versez la pâte dans le moule préparé.
Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (ne pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes).

Laissez le gâteau éponge refroidir pendant 15 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement.
glaçage à la crème anglaiseDans une petite casserole, fouettez ensemble le lait et la poudre à crème anglaise et portez le mélange à frémissement doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe comme de la gelée, environ 4 minutes.

Incorporez le miel en fouettant et retirez du feu.
Passez la crème anglaise au tamis dans un autre bol placé au-dessus d'une casserole contenant suffisamment d'eau glacée pour stopper la cuisson. Incorporez le brandy et la vanille, puis réfrigérez en remuant de temps en temps.
Pendant que la crème refroidit, mixez les morceaux de noix avec le sucre glace dans un robot culinaire.
Transférez la crème anglaise dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat et battez jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez le beurre, petit à petit, en raclant fréquemment les parois du bol jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.

Une fois le beurre incorporé, réduisez la vitesse et ajoutez le mélange de noix.
Assemblage du gâteauCoupez le gâteau aux noix en deux et étalez de la confiture d'abricots sur la moitié inférieure. Recouvrez ensuite le tout d'environ 175 ml de glaçage aux noix.
Déposez la deuxième couche de gâteau par-dessus et étalez le glaçage sur le dessus et les côtés jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Décorez selon vos envies et enfoncez délicatement des noix hachées sur les côtés du gâteau.

Décorez le dessus du gâteau avec des moitiés de noix et mettez-le au réfrigérateur.