Gâteau Napoléon à la crème pâtissière au chocolat et aux noisettes

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Comment préparer un gâteau Napoléon avec une crème pâtissière au chocolat et des noisettes

Temps: 5 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Le mille-feuille est une pâtisserie fondante, tendre et unique, très appréciée. Le mille-feuille classique est composé d'une pâte feuilletée généreusement nappée de crème pâtissière. Cette recette, en plus de la crème pâtissière, utilise des pépites de chocolat et de noisettes, offrant ainsi à ce dessert familier une saveur inédite.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

500 g de pâte feuilletée
1 tasse de lait concentré
1/2 tasse de lait écrémé
3 gros jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de farine de maïs
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, à température ambiante
2 cuillères à soupe de liqueur de noisette
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 tasse Pâte à tartiner chocolat-noisette, bien mélangé
Sucre glace, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour faire une crème anglaise au chocolatDans une petite casserole, faites chauffer le lait concentré non sucré et le lait écrémé jusqu'à frémissement. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la fécule de maïs. Dans un autre bol, placez le beurre et posez une passoire par-dessus.
Versez le lait tiède dans le mélange d'œufs en fouettant constamment. Remettez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne brillante, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu et versez le contenu à travers une passoire dans le beurre. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la crème soit lisse.

Incorporez la liqueur de noisette et la vanille, puis ajoutez délicatement la pâte à tartiner chocolat-noisette. Déposez un film alimentaire directement sur la surface de la crème, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Préchauffez le four à 200°C et recouvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé ; vous aurez également besoin d'une autre feuille de même taille.
Divisez la pâte en 3 parts égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque part en un rectangle d'environ 12 x 35 cm. Vous pouvez également étaler chaque part en une feuille de 10 x 20 cm, puis utiliser une machine à pâtes pour l'agrandir (cette méthode est utilisée pour les pâtisseries, qui doivent être régulières et lisses). Si nécessaire, superposez les 3 feuilles de pâte et égalisez les bords pour qu'elles mesurent toutes la même taille (environ 10 x 30 cm après égalisation). Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Déposez la pâte sur la plaque de cuisson préparée et piquez-la à la fourchette. Recouvrez-la d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et d'une deuxième plaque de cuisson. Enfournez pendant 10 minutes, puis posez un poids sur la plaque du dessus pour maintenir le gâteau en place (une poêle en fonte ou même deux briques enveloppées dans du papier aluminium) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Retirez le poids, la plaque du dessus et le papier sulfurisé, puis enfournez à nouveau pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laissez-le refroidir complètement avant de l'assembler. Préparez tous les gâteaux de la même manière.
Pour assembler le gâteauDéposez une première couche de gâteau sur une assiette ou un plateau. Remuez la crème anglaise pour l'assouplir, puis étalez-en la moitié sur la première couche de gâteau. Placez une deuxième couche de gâteau par-dessus et étalez le reste de la crème anglaise. Recouvrez avec la troisième couche de gâteau et appuyez légèrement dessus. Réfrigérez pendant une heure.
Saupoudrez généreusement le gâteau Napoléon de sucre glace. Si nécessaire, égalisez les bords à l'aide d'un couteau électrique, puis découpez le gâteau en 6 parts individuelles de 10 x 4 cm. Réservez les gâteaux Napoléon au réfrigérateur avant de servir.

Les mille-feuilles peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.