Gâteau Napoléon aux pêches cuites

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Photo du plat : Yunhee Kim

Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Recette de gâteau Napoléon aux pêches cuites et à la crème anglaise. Une pâte feuilletée précuite est garnie de crème anglaise, puis de pêches cuites nappées d'un glaçage à la vanille.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la crème anglaise :

2 tasses de lait
2/3 tasse de sucre granulé
Une pincée de sel
5 jaunes d'œufs
1/3 tasse d'amidon
1/2 gousse de vanille Coupez-les dans le sens de la longueur, retirez les graines et mettez-les de côté.

Pour les pêches :

4 pêche, coupé en tranches
1/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Fendez une demi-gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines et mettez-les de côté.

Pour la pâte feuilletée :

Spray spécial pour la lubrification
2 feuilles de pâte feuilletée surgelées (500 g), décongelées au préalable
Farine pour saupoudrer
Sucre glace pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pêches, jus de citron, gousse de vanille, pâte feuilletée, sucre glace, œufs, lait, amidon, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la crème anglaise : Dans un bol moyen, mélanger 125 ml de lait, 80 g de sucre en poudre, le sel, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Dans une casserole moyenne, mélanger les 375 ml de lait restants, 80 g de sucre en poudre, les graines de vanille et la gousse de vanille. Porter à légère frémissement à feu moyen.

Versez lentement le mélange de lait chaud dans le bol contenant le mélange d'œufs, en remuant constamment. Reversez le tout dans la casserole et, en remuant, portez à ébullition. Laissez cuire 1 minute, jusqu'à épaississement.

Versez la préparation dans un bol et retirez la gousse de vanille. Recouvrez la crème d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure et 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Pendant ce temps, faites cuire les pêches : Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez délicatement les pêches, le sucre, le jus de citron, les graines et la gousse de vanille. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson à rebords en une couche uniforme.

Faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et brillantes. Remuez-les une fois en cours de cuisson. Laissez-les refroidir.

Préparer la pâte feuilletée : Graissez la plaque de cuisson avec un spray spécial.

Déposez les feuilles de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné, en les faisant se chevaucher d'environ 5 cm. Vous obtiendrez ainsi une grande abaisse de pâte. Farinez légèrement un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en un rectangle de 40 x 30 cm. Transférez-la délicatement sur une plaque de cuisson et piquez-la à la fourchette.

Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, pendant 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, piquer à nouveau la pâte avec une fourchette.

Laisser refroidir complètement sans retirer la pâte de la plaque de cuisson, puis la démouler sur une planche à découper et la couper en 3 morceaux égaux.
Assembler le gâteau Napoléon : Déposez un morceau de pâte feuilletée sur un plat de service. Étalez la moitié de la crème pâtissière dessus et garnissez avec la moitié des pêches cuites.

Recouvrir d'un autre morceau de pâte feuilletée, puis étaler le reste de la crème et disposer les pêches, en réservant quelques tranches pour la décoration.

Recouvrir avec le reste de pâte et saupoudrer de sucre glace. Disposer les pêches réservées par-dessus. Couper en portions.