Gâteau Napoléon
Complexité: facilement
Portions : 9
Calories 760, matières grasses totales 41 G., graisses saturées G., protéines 17 G., glucides 81 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Malgré l'abondance de gâteaux tendance ces temps-ci, le bon vieux gâteau Napoléon n'a rien à envier aux autres en termes de goût. Moelleux et fondant en bouche, ce gâteau à étages, généreusement nappé de crème pâtissière, est depuis longtemps une pâtisserie traditionnelle russe. En effet, à l'époque soviétique, aucun réveillon du Nouvel An n'était complet sans lui. Le Napoléon régnait en maître sur la table des fêtes, attendu avec impatience et savouré avec délice. Les ménagères soviétiques se copiaient sans cesse les recettes les unes des autres, tout en conservant chacune leur propre signature. La recette n'est pas compliquée, bien qu'elle demande du temps et de la patience. Il vous faudra cuire 16 couches. Étalez la crème pâtissière sur chaque couche et mettez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il s'imbibe. Le résultat impressionnera. Certains se souviendront avec nostalgie des saveurs de leur enfance, tandis que d'autres découvriront un nouveau dessert préféré.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteaux
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Le blanc de 2 gros œufs (à température ambiante, bien battu)
- 1 tasse de crème sure (à température ambiante)
- 1 cuillère à soupe de vodka
- 1 pincée de sel
- 2 tasses de farine de première qualité
Crème
- 6 tasses de lait entier
- 10 gros jaunes d'œufs (à température ambiante)
- Blanc d'un gros œuf (à température ambiante)
- 2,5 tasses de sucre
- 6 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 16 cuillères à soupe (230 g) de beurre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pétrissez la pâte feuilletée..
Dans un grand bol, fouettez 60 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez 2 blancs d'œufs battus en neige ferme, la crème fraîche, la vodka et le sel. Ajoutez délicatement la farine, une cuillère à la fois, en pliant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la farine. - Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour la rendre plus facile à travailler.
- Cuire les couches de pâte au four.
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Beurrez une plaque de cuisson et farinez-la légèrement. Divisez la pâte en 16 morceaux. Étalez chaque morceau directement sur la plaque préparée en un cercle très fin de 20 cm de diamètre. (Si votre plaque peut contenir deux cercles, c'est encore mieux.)
Faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 à 10 minutes. Si la pâte gonfle, piquez-la avec une fourchette.
Déposez chaque couche de gâteau cuite sur une grille pour la laisser refroidir. Faites cuire toutes les portions de pâte de la même manière. - Préparez la crème anglaise.
Versez le lait dans une grande casserole et faites-le chauffer, mais ne le laissez pas bouillir.
Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs, 1 blanc d'œuf et 2,5 tasses de sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter 6 cuillères à soupe de farine et bien mélanger.
Versez ce mélange dans le lait tiède (mais non bouillant) contenu dans une casserole, en remuant constamment, d'abord au fouet jusqu'à consistance lisse, puis à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe à feu doux. Ajoutez la vanille et 230 g de beurre. Remuez la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse. - Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir en remuant fréquemment la crème.
- Assembler le gâteau.
Déposez une première couche de gâteau dans un moule à charnière de 20 cm et recouvrez-la uniformément d'une couche de crème pâtissière refroidie. Continuez ainsi pour le montage du gâteau, en terminant par la quinzième couche de gâteau recouverte de crème pâtissière. - Émiettez la dernière seizième couche de gâteau et parsemez-en le reste. Réfrigérez pendant 5 à 6 heures.
Avant de servir, passez la lame d'un couteau entre le gâteau et les bords du moule. Retirez le moule et, à l'aide d'une spatule à gâteau ou de deux spatules classiques, transférez délicatement le gâteau sur un plat de service. Découpez-le en tranches régulières à l'aide d'un couteau électrique et servez.
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