Napoléon meringue à la crème de citron et au gingembre

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Recette du gâteau Napoléon meringué à la crème de citron et au gingembre

Temps: 4 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 422, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 15 G., protéines 5 G., glucides 47 G., fibre 0 G., cholestérol 167 mg, sodium 62 mg, sucre 46 G.

Ce gâteau Napoléon est rapide à préparer, puisqu'il ne comporte que quatre couches : une meringue aérienne pour la base et le dessus, et une crème au citron rafraîchissante et une crème onctueuse au gingembre confit pour les deux. Laissez reposer le dessert au réfrigérateur pendant une heure, puis saupoudrez-le de sucre glace pour souligner sa légèreté et son élégance. Un délice parfait pour accompagner un thé printanier ou estival.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Meringue

Blancs de 4 gros œufs
1/3 tasse de sucre granulé
3/4 tasse de sucre glace

Crème de citron

3 gros jaunes d'œufs
0,5 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 2 citrons)
1/3 tasse de sucre granulé
4 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux

crème au gingembre

1 tasse de crème épaisse froide
3 cuillères à soupe de sucre glace + un peu plus pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de gingembre confit finement haché
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 95 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Tracez deux rectangles de 10 x 32 cm sur le papier sulfurisé, espacés d'environ 5 cm, puis retournez le papier de façon à ce que le côté propre soit face à vous.
Préparer la meringue:

Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Incorporer graduellement le sucre semoule et continuer de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, environ 6 minutes. Incorporer délicatement le sucre glace à l'aide d'une spatule en silicone (sans battre).

Transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 2 cm. Pochez des bandes de meringue de 10 cm de long le long du petit côté du contour tracé, en les espaçant bien. Les lignes doivent se toucher. Enfournez et faites cuire, en tournant la plaque de temps en temps, jusqu'à ce que la meringue soit prise et croustillante, mais pas dorée, environ 2 heures. Sortez du four et laissez refroidir complètement sur la plaque.
Pendant ce temps, préparez la crème au citron.:

Dans une casserole moyenne, mélangez les jaunes d'œufs, le zeste et le jus de citron, ainsi que le sucre en poudre. Faites cuire à feu moyen, en fouettant, jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 7 minutes. Incorporez le beurre, quelques morceaux à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé. Transférez la crème au citron dans un petit bol, puis placez-le dans un plus grand bol rempli de glace. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparer de la crème au gingembre:

Mélanger la crème épaisse, le sucre, le gingembre écrasé et l'extrait de vanille dans un bol et battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes, environ 5 minutes.
Assemblez Napoléon:

Déposez un rectangle de meringue sur un plat de service. Étalez la crème au citron en laissant une bordure de 1 cm. Recouvrez de pain d'épices. Étalez une autre couche de meringue en appuyant légèrement. Réfrigérez pendant 1 heure. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.