Temps: 6 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 8 pièces.

Les nids de meringue sont la décoration idéale pour le Nouvel An, Noël ou Pâques. Ces pâtisseries sont appréciées pour le contraste de leurs textures : la meringue croustillante et fondante se mêle à un glaçage onctueux au fromage frais. Les nids sont préparés avec une meringue fouettée, que vous pouvez préparer à l'avance et conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique. Juste avant de servir, garnissez-les de glaçage au mascarpone et décorez-les de perles de sucre. Pour une meringue bien levée, montez les blancs d'œufs en neige dans un bol parfaitement propre, à l'aide de fouets propres.

Ingrédients:

• Blancs de 4 gros œufs, à température ambiante
• 0,5 cuillère à café de crème de tartre
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 2 tasses et 1/4 de sucre glace
• 220 g de mascarpone
• 1/4 tasse de sucre glace
• 1 tasse de crème épaisse froide
• Perles de sucre ou vermicelles, pour la décoration

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

œufs, crème de tartre, sucre glace, fromage mascarpone, crème, confettis

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur ; préchauffez le four à 120 °C (250 °F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Étape 2
• Dans un grand bol propre et sec, fouettez les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient épais et opaques, environ 1 minute de plus. Incorporez progressivement le sucre glace, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois, et fouettez jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, environ 5 minutes de plus.
Étape 3
• Transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille ronde large. Pochez 8 disques de 7,5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson, puis garnissez les bords pour former des rebords de 5 cm de haut. Faites cuire au four à 120 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes et sèches, environ 3 heures. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque. Conservez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit sec, pendant une semaine maximum.
Étape 4
• Pour la garniture, fouettez le mascarpone avec le sucre glace, puis ajoutez la crème liquide et fouettez jusqu'à l'obtention de pics mous. Répartissez la garniture dans les nids de meringue et parsemez de perles de tapioca.

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