Meringues au chocolat et aux pistaches
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 30 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 30 pièces.
Des meringues aériennes, croustillantes et fondantes sont le dessert idéal à savourer en famille ou entre amis pendant les fêtes. Impossible de passer inaperçu ! Préparez des meringues aux pistaches et aux pépites de chocolat. Hachez une partie des pistaches et incorporez-les aux blancs d'œufs battus en neige avec du chocolat noir finement haché. Hachez le reste des pistaches au couteau et parsemez-en les meringues avant la cuisson. Pour des meringues nettes et uniformes, dressez-les à la poche à douille sur une plaque de cuisson. Le résultat est aussi beau que bon. Emballez-les dans une jolie boîte et offrez-les à vos amis pour le Nouvel An ou Noël.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe de pistaches crues
- 3/4 tasse de sucre granulé
- Blancs de 3 gros œufs, à température ambiante
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 60 g de chocolat noir, finement haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur ; préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Étalez 175 g (3/4 tasse) de pistaches sur une plaque de cuisson, répartissez-les et faites-les griller sur la grille inférieure pendant environ 8 minutes. Laissez-les refroidir complètement, puis mixez-les finement au robot culinaire.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Saupoudrez le sucre sur l'une des plaques, étalez-le et enfournez-le sur la grille inférieure jusqu'à ce qu'il soit bien chaud mais non fondu, environ 10 minutes. Baissez ensuite la température du four à 107 °C (thermostat 6).
- Pendant ce temps, dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sel. Environ 30 secondes avant de sortir le sucre du four, battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez progressivement le sucre chaud, environ une cuillère à soupe à la fois, en utilisant un morceau de papier sulfurisé comme entonnoir. Augmentez la vitesse du batteur et battez, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à la formation de pics fermes, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l'extrait de vanille et battez jusqu'à ce que la meringue soit mousseuse, environ 30 secondes.
- Tapissez la plaque de cuisson utilisée pour le sucre de papier sulfurisé propre. Incorporez délicatement les pistaches hachées et le chocolat à la meringue à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1,25 cm de diamètre. Dressez les meringues sur la plaque préparée en formant des dômes de 6 cm de diamètre (environ 4 cm de hauteur), en les espaçant d'environ 2,5 cm. Hachez très finement les 2 cuillères à soupe de pistaches restantes et parsemez-en les meringues.
- Faites cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les meringues soient fermes au toucher et se détachent facilement du papier sulfurisé, pendant 40 à 50 minutes. Éteignez le four et laissez les meringues reposer 10 minutes dans le plat, puis sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
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