tourbillons de meringue
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Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 20
Complexité: facilement
Portions : 20
Préparez ces meringues d'un blanc immaculé pour les fêtes de fin d'année, décorées de sucre décoratif en grains ou de nonpareilles argentées. Surveillez attentivement la température du four pour éviter qu'elles ne brunissent et laissez-les sécher complètement dans le four éteint. Elles doivent être légères, aérées et très croustillantes. Pour un effet tourbillon plus original, dressez les meringues à la poche à douille munie d'une douille cannelée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Blancs de 3 gros œufs à température ambiante
- Une pincée de sel
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- 3/4 tasse de sucre extra-fin
- 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur (ou 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille)
- Gros nonpareilles décoratifs en sucre et/ou en argent, pour la garniture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 120 °C. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre ; augmentez la vitesse à moyenne-élevée et incorporez le sucre glace, une cuillère à soupe à la fois. Grattez les graines de vanille de la gousse dans la meringue (ou ajoutez de l'extrait de vanille) et continuez de fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics fermes, environ 6 minutes.
- Équipez une poche à douille d'une douille cannelée. Remplissez-la de meringue et formez des spirales sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Saupoudrez de sucre en grains.
- Cuire au four pendant 1 heure, puis éteindre le four et laisser les meringues reposer à l'intérieur jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 2 heures. À conserver dans un récipient hermétiquement fermé pendant une semaine maximum..
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