Biscuits fourrés à la meringue aux noix et à la crème vanille
Votes : 2
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 24 meringues
Complexité: facilement
Quantité: 24 meringues
Ces meringues aériennes et croustillantes aux noisettes, maintenues deux à deux par une crème onctueuse, sont un délice raffiné pour les grandes occasions. Elles sont préparées avec des blancs d'œufs battus en neige, du sucre et des noisettes finement hachées. Pour obtenir une texture parfaite, les meringues sont cuites plusieurs heures dans un four chaud, puis sèchent à cœur jusqu'à ce que le four refroidisse. Pour la crème, préparez une crème vanille en incorporant du beurre et du sucre glace. Scellez les meringues avec une cuillerée de confiture d'airelles.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Cookie
- 0,5 cuillère à soupe de noisettes blanchies
- Blancs de 3 gros œufs, à température ambiante
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 0,5 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 tasse de sucre glace
Remplissage
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- 3/4 tasse de sucre glace
- Une pincée de sel
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 tasse de confiture de canneberges ou de groseilles rouges
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson à rebords et faites-les griller pendant 9 à 11 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir, puis hachez-les finement. Baissez la température du four à 110 °C (250 °F) et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Préparez des biscuitsDans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous, environ 3 minutes. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et incorporez le sucre semoule, une cuillère à soupe à la fois. Continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics fermes, 6 à 8 minutes. Incorporez l'extrait de vanille. Ajoutez les noisettes hachées et saupoudrez le sucre glace sur le mélange. Mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
- Transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille ronde large. Formez des cercles de 5 cm de diamètre sur les plaques de cuisson préparées, en gardant la douille au plus près de la plaque, à environ 2,5 cm de distance.
- Faites cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les meringues soient sèches et se détachent du papier sulfurisé, pendant 1 h 30 à 2 h. Éteignez le four et laissez les meringues reposer à l'intérieur pendant 30 minutes supplémentaires. Transférez-les ensuite sur des grilles pour qu'elles refroidissent complètement.
- Pendant ce temps, préparez la garniture.Dans un bol, fouettez le beurre, le sucre glace et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 minute. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et incorporez l'extrait de vanille ; fouettez jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, environ 3 minutes. Déposez 1 cuillère à café de crème et ½ cuillère à café de confiture sur la face plate de chaque moitié de meringue. Recouvrez avec les meringues restantes.
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