Temps: 5 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 35 pièces.

Bien que les meringues ne soient composées que de deux ingrédients principaux — blancs d'œufs et sucre —, elles constituent un dessert assez délicat, ce qui explique leur réputation de gourmandise. Pour monter les blancs d'œufs en neige, utilisez un bol et un fouet parfaitement propres. Cela garantira un montage facile et rapide, et la crème de tartre contribuera à stabiliser la meringue et à en améliorer la qualité. Lors de la cuisson, il est important de veiller à ce que la meringue sèche au four à basse température tout en conservant sa blancheur immaculée. Si elle commence à brunir, entrouvrez légèrement la porte du four. Assemblez les meringues deux par deux avec de la confiture ou de la crème de citron.

Ingrédients:

• Blancs de 4 gros œufs, à température ambiante
• 0,5 cuillère à café de crème de tartre
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 2 tasses et 1/4 de sucre glace
• confiture sans pépins ou crème de citron

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

œufs, crème de tartre, sucre glace, crème au citron

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur ; préchauffez le four à 120 °C (250 °F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Étape 2
• Dans un grand bol propre et sec, fouettez les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit épais et opaque, environ 1 minute de plus. Incorporez progressivement le sucre glace, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois, et fouettez jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, environ 5 minutes de plus.
Étape 3
• Transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée ou plate. Pochez environ 70 disques de 2,5 cm de diamètre sur des plaques de cuisson, en les espaçant. Faites cuire au four à 120 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes et sèches, environ 3 heures. Laissez-les refroidir complètement sur les plaques. Conservez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit sec, pendant une semaine maximum. Avant de servir, garnissez deux meringues de confiture ou de crème de citron.

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