Meringues multicolores
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Temps: 4 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 22 meringues
Complexité: moyenne
Quantité: 22 meringues
La meringue est un dessert français à base de blancs d'œufs battus en neige avec du sucre et cuit au four. Très appréciée, elle se déguste nature ou s'incorpore à de nombreux autres desserts. Dans cette recette, les meringues sont décorées de rayures colorées, trempées dans un mélange de chocolat blanc et parsemées de vermicelles colorés, sublimant ainsi l'apparence de ce dessert classique et lui apportant une touche d'éclat.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Le blanc de 2 gros œufs, à température ambiante
- 1/8 c. à thé de sel fin
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Colorants alimentaires rouge et bleu, de préférence sous forme de gel
- 310 g de pépites de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco raffinée
- 1/2 tasse de vermicelles rouges, blanches et bleues mélangées ou de vermicelles de sucre rouges
- Équipement spécial : poche à douille jetable ; petit pinceau ou brochette en bois
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez la grille du four dans le tiers inférieur et préchauffez-le à 120 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre et continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics mous. Tout en fouettant, ajoutez le sucre, une cuillère à soupe à la fois. Continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics fermes.
- Placez une poche à douille dans un grand récipient haut, de type boîte à charnière ou en plastique, et rabattez le haut de la poche sur le récipient pour qu'elle tienne bien droite et que vous puissiez voir l'intérieur. Trempez un pinceau ou une brochette en bois dans du colorant alimentaire rouge. Appliquez une première couche de colorant avec le pinceau, en partant du bas et en remontant jusqu'en haut de la poche. Répétez l'opération de l'autre côté avec du colorant bleu. Remplissez la poche de meringue. Essayez de la verser bien droite au centre pour ne pas abîmer les traits de colorant. Coupez l'extrémité de la poche avec des ciseaux pour créer un trou de 2 à 2,5 cm de diamètre. Dressez des petits tas de meringue de 2,5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson, en les espaçant de 2,5 cm.
- Faites cuire les meringues jusqu'à ce qu'elles ne soient plus brillantes et qu'elles soient légères et sèches au toucher lorsqu'on les soulève avec une spatule, environ 1 heure. Ouvrez la porte du four quelques minutes, puis éteignez-le et refermez-la. Laissez les meringues dans le four jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches à cœur, environ 2 heures. Elles se conservent jusqu'à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Pour la garniture, mélangez les pépites de chocolat blanc et l'huile de coco dans un grand bol allant au micro-ondes. Faites chauffer au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Trempez délicatement l'extrémité de chaque meringue dans le chocolat blanc fondu, en laissant l'excédent s'égoutter. Trempez-la ensuite dans des vermicelles ou du sucre et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-la durcir complètement, environ 1 heure.
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