Cupcakes au chocolat avec glaçage meringué

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Comment faire des cupcakes au chocolat avec un glaçage meringué

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Quantité: 12 cupcakes ou 48 petits

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 236, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 1 G., protéines 5 G., glucides 32 G., fibre 2 G., cholestérol 32 mg, sodium 124 mg, sucre 17 G.

Préparez de délicieux cupcakes au chocolat allégés en remplaçant une partie du beurre par du yaourt grec allégé et de la purée de pruneaux. Ils seront incroyablement moelleux et les pruneaux sublimeront leur saveur chocolatée. Un glaçage meringué au chocolat est idéal pour décorer ces petits gâteaux. Fouettez les blancs d'œufs, le sucre et la crème de tartre au bain-marie ; la meringue se stabilisera et formera une belle croûte sur le cupcake. Ensuite, fouettez la meringue avec le cacao en poudre et le zeste d'orange, puis dressez-la à la poche à douille sur les cupcakes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

0,5 tasse de pruneaux dénoyautés
1 tasse de farine de qualité supérieure
1/3 tasse de farine de blé entier
1/3 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle moulue
0,5 tasse de cassonade
2 gros œufs de catégorie CO
1/2 tasse de yaourt grec nature allégé
0,5 tasse d'huile végétale
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Lustre

Blancs de 3 gros œufs, catégorie CO
1/3 tasse de sucre granulé
1/8 c. à thé de crème de tartre
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 c. à thé de zeste d'orange finement râpé (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pruneaux, farine de qualité supérieure, farine de grains entiers, cacao, levure chimique, cannelle, sucre brun, œufs, yaourt, extrait de vanille, sucre, crème de tartre, zeste d'orange

Cuisiner le plat selon la recette :

Cuire les cupcakes :

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Garnissez un moule à muffins de 12 cavités ou deux moules à mini-muffins de 24 cavités de caissettes en papier ; vaporisez légèrement les caissettes d’huile de cuisson. Faites tremper les pruneaux dans un bol contenant 175 ml d’eau chaude pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Transférez-les ensuite dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Dans un grand bol, fouettez ensemble les farines, le cacao en poudre, la levure chimique, le sel et la cannelle. Dans un autre bol, mélangez la purée de pruneaux, la cassonade, les œufs, le yaourt, l'huile végétale et la vanille. Incorporez délicatement le mélange liquide au mélange sec, en répartissant la pâte uniformément (il est normal qu'il reste quelques grumeaux).

Répartissez la pâte uniformément dans les caissettes à cupcakes, en les remplissant aux trois quarts environ. Faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre : 18 à 20 minutes pour un cupcake standard et 12 à 14 minutes pour des mini-cupcakes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis laissez refroidir complètement.
Préparer le glaçage :

Dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau), fouettez les blancs d'œufs, le sucre en poudre, la crème de tartre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous, pendant 1 à 2 minutes. Retirez ensuite le bol du bain-marie et transférez-le dans un batteur sur socle muni d'un fouet. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes, pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez le cacao en poudre, la vanille et le zeste d'orange ; battez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Glacez les cupcakes.

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