Cupcakes au chocolat chiffon
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 24
Complexité: facilement
Portions : 24
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 84, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 1 G., protéines 2 G., glucides 12 G., fibre 1 G., cholestérol 38 mg, sodium 64 mg, sucre 7 G.
Calories 84, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 1 G., protéines 2 G., glucides 12 G., fibre 1 G., cholestérol 38 mg, sodium 64 mg, sucre 7 G.
En incorporant des blancs d'œufs montés en neige à la pâte au chocolat, vous obtiendrez de délicieux cupcakes chiffon au chocolat, légers et aériens, parfaits pour un goûter ou une fête des plus raffinées. Une fois les cupcakes complètement refroidis, vous pourrez les décorer avec une ganache ou le glaçage de votre choix.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 110 g de farine à gâteaux
- 1,5 c. à thé de levure chimique
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1/4 tasse d'eau chaude
- 35 g de poudre de cacao
- 5 gros jaunes d'œufs
- 170 g de sucre, diviser
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 gros blancs d'œufs
- 0,5 cuillère à café de crème de tartre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 160 °C. Garnissez deux moules à muffins de 12 cavités de caissettes en papier et réservez. Vous pouvez également utiliser 12 tasses à café allant au four, disposées sur une plaque de cuisson.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Réserver. Dans un petit bol, verser l'eau chaude sur le cacao et fouetter énergiquement. Réserver.
- Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez les jaunes d'œufs et 140 g de sucre et battez à vitesse maximale pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et forme un ruban lorsqu'on le soulève du fouet. Ajoutez le mélange de chocolat, l'huile végétale et la vanille et battez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez le mélange de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Transférez la pâte dans un bol pendant que vous battez les blancs d'œufs en neige.
- Dans le bol propre d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse maximale avec le fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Réduire la vitesse et incorporer progressivement le reste du sucre. Une fois tout le sucre ajouté, augmenter à nouveau la vitesse et continuer de battre jusqu'à la formation de pics fermes, environ 2 minutes.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs battus à la pâte. Ajoutez le reste des blancs d'œufs et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Versez la pâte dans les moules ou les tasses à café préparés, en la répartissant uniformément.
- Placez les moules à cupcakes sur la grille du milieu du four. Si vous utilisez des caissettes en papier, disposez-les sur une plaque de cuisson et placez-les sur la grille du bas. Faites cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un cupcake en ressorte propre ou que la température à cœur atteigne 96 °C à 98 °C. Sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les décorer avec du glaçage.
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