Petits gâteaux au chocolat et au vin rouge

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Comment faire des cupcakes au chocolat et au vin rouge

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 12 cupcakes

Le secret de ces cupcakes au chocolat réside dans leur sirop de vin rouge, qui apporte une note fruitée à la riche saveur du chocolat. Imbibez-les encore tièdes, puis, une fois refroidis, nappez-les d'une ganache au chocolat infusée du même sirop. Moelleux, fondants et délicieux, ces petits gâteaux sont un régal raffiné à déguster avec un café.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

1 tasse de farine de qualité supérieure
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel fin
3/4 tasse de lait
0,5 tasse de cacao en poudre non sucré
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse d'huile végétale
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gros œuf

sirop de vin rouge

2 tasses de vin rouge
1/4 tasse de sucre

Ganache

60 g de chocolat noir haché
1/4 tasse de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C et tapissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier. Réservez.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Cupcakes:

Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis réservez. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait jusqu'à frémissement, puis versez-le sur le cacao en poudre dans le grand saladier. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et laissez tiédir. Ajoutez le sucre, l'huile végétale, l'extrait de vanille et l'œuf, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez le mélange de farine et mélangez à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à former une pâte lisse (ne pétrissez pas trop).

Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme après une légère pression, soit 20 à 22 minutes. Transférez les moules sur une grille et laissez refroidir 5 minutes, puis transférez les muffins sur une autre grille pour qu'ils refroidissent complètement, environ 20 minutes.
Préparer du sirop de vin:

Pendant ce temps, mélangez le vin et le sucre dans une petite casserole à feu moyen et portez à ébullition. Laissez réduire le vin jusqu'à obtenir 125 ml (0,5 tasse), en 12 à 15 minutes. Versez le sirop de vin dans un petit bol. Pendant que les cupcakes sont encore légèrement tièdes, piquez-les deux fois avec une fourchette et arrosez-les d'un filet de sirop de vin. Réservez le reste du sirop de vin.
Ganache:

Versez la crème dans la casserole ayant servi à préparer le sirop de vin et portez-la à frémissement. Placez le chocolat dans un saladier. Incorporez la crème chaude en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le reste du sirop de vin et remuez à nouveau jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Laissez-la refroidir et épaissir légèrement, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème fraîche épaisse.
Déposez une cuillère à soupe de ganache sur chaque cupcake et étalez-la uniformément avec le dos d'une cuillère. Placez les cupcakes sur une grille et laissez la ganache prendre pendant environ 15 minutes.