Cupcakes au chocolat fourrés d'un coulis

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Comment faire des cupcakes au chocolat fourrés d'un glaçage liquide

Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Quantité: 20 cupcakes

Ces cupcakes sont un véritable délice chocolaté. Sous leur génoise au chocolat se cache un cœur fondant au chocolat, un véritable régal pour les gourmands et les amoureux du chocolat : une truffe liquide qui reste moelleuse même le lendemain. Un délicieux glaçage au chocolat vient sublimer ces cupcakes. Ce dessert fera sensation à coup sûr pour toutes vos célébrations.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

60 g de chocolat non sucré, haché
0,5 tasse de beurre
1 tasse et 1/3 de cassonade
1 tasse et 1/3 + 0,5 tasse de lait
2 œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse et 1/3 de farine de première qualité
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel

Truffes

6 cuillères à soupe de crème fouettée
90 g de chocolat noir haché

Lustre

90 g de chocolat noir haché
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
0,5 tasse de crème sure
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses de sucre glace tamisé + un peu plus pour épaissir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, chocolat noir, chocolat noir, crème, Crème fraîche, lait, œufs, truffes

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour préparer les truffesPortez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis fouettez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache prenne, environ 2 heures. Prélevez 20 truffes à l'aide d'une cuillère et façonnez-les en boules de 2 cm de diamètre. Réservez les truffes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préchauffez le four à 180°C et garnissez 20 moules à muffins de caissettes en papier.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux en remuant. Incorporez ensuite 150 g de cassonade et 80 ml de lait en fouettant à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous (ne vous inquiétez pas si le mélange semble irrégulier, il deviendra lisse par la suite). Versez ce mélange dans un bol et incorporez-y les 150 g de sucre restants. Laissez refroidir à température ambiante. Incorporez ensuite les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout. Ajoutez la vanille.
Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez le mélange de farine au mélange de chocolat en trois fois, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine, et en fouettant bien après chaque ajout (la pâte sera assez liquide). Versez la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant à moitié.
Déposez délicatement une truffe au centre de chaque cupcake, sans trop l'enfoncer, car elle doit être enrobée de pâte à la cuisson. Faites cuire les cupcakes environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils reprennent leur forme lorsqu'on appuie légèrement dessus. Laissez-les refroidir complètement avant de les glacer. Les cupcakes peuvent être conservés à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Ne pas réfrigérer..

Note culinaire

Consommée dans les 24 heures suivant sa cuisson, la truffe reste moelleuse et presque coulante. Après une journée, elle durcit mais demeure assez tendre.
LustreFaites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Versez le mélange dans un bol et incorporez la crème fraîche et la vanille au fouet. Ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse, en ajoutant du sucre glace si nécessaire. Étalez le glaçage sur chaque cupcake ou décorez-le à l'aide d'une poche à douille.