Cupcakes au chocolat et au piment

Votes : 1

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 226, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 6 G., protéines 3 G., glucides 32 G., fibre 2 G., cholestérol 52 mg, sodium 159 mg, sucre 21 G.

L'alliance exquise du chocolat, de la cannelle et d'une pointe de piment a fait la renommée du chocolat mexicain à travers le monde. Goûtez cette saveur dans de délicieux cupcakes au chocolat. Le piment ancho moulu apporte une subtile note épicée qui se révèle pleinement dans ce dessert.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes au chocolat

6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
0,5 tasse de cacao en poudre
1/3 de tasse de café fraîchement infusé
1 tasse de farine de qualité supérieure
1 tasse de cassonade
1 cuillère à café de cannelle moulue
3/4 de cuillère à café de poivre ancho moulu
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel fin
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne moulu
1/3 tasse de crème sure
2 gros œufs à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Glaçage sucré-salé

1 cuillère à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux
60 g de chocolat mi-amer haché
1 cuillère à café de miel
Une bonne pincée de poivre ancho moulu
Une pincée de gros sel
Piments séchés entiers et dragées dorées pour la garniture (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, café, cannelle, cacao, poivre ancho, poivre de Cayenne moulu, Miel, chocolat noir

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) avec une grille au centre. Garnissez un moule à muffins standard de 12 cavités de caissettes en papier.
Cupcakes:

Mélanger le beurre, le cacao, le café et 1/3 de tasse d'eau dans un bol allant au micro-ondes, couvrir d'une pellicule plastique et faire chauffer au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce que le beurre soit fondu, environ 1 minute. Remuer.

Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la cassonade, la cannelle, la poudre d'ancho, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre de Cayenne. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec les œufs et la vanille. Incorporez délicatement le mélange de chocolat chaud au mélange de farine. Ajoutez ensuite le mélange de crème fraîche, sans battre.
Remplissez chaque moule à cupcake aux deux tiers environ avec la pâte. Faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cupcake en ressorte propre, soit environ 18 à 20 minutes.
Laissez refroidir les cupcakes sur une grille dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-les. Laissez-les refroidir complètement sur la grille.
Lustre:

Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger le beurre, le chocolat, le miel, le piment ancho et le sel. Couvrir de film alimentaire. Faire chauffer au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce que le beurre et la majeure partie du chocolat soient fondus, environ 1 minute. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et laisser refroidir 15 à 20 minutes. Tremper le dessus de chaque cupcake dans le glaçage. Décorer de piments et de bonbons gélifiés, si désiré.