Cupcakes au chocolat sans farine avec garniture liquide Red Velvet

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Comment faire des cupcakes au chocolat sans farine avec une garniture liquide au velours rouge

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 4 soufflés

Les cupcakes au chocolat fondant ne sont pas de simples fondants au cœur coulant, mais un véritable délice qui fond en bouche à chaque bouchée. Leur secret ? L’absence de farine. La farine de blé est remplacée par quelques cuillères à soupe de cacao en poudre, ce qui confère également aux cupcakes, préparés avec du chocolat noir, une saveur plus intense. Pour une belle levée, battez soigneusement les œufs avec le sucre au préalable, puis incorporez délicatement ce mélange onctueux à la pâte au chocolat. Le cœur liquide de chaque cupcake est une truffe au chocolat à base de ganache, qui fond à la cuisson. Servez ces cupcakes fondants immédiatement après la cuisson pour savourer leur texture magique.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes fondants

0,5 tasse de beurre, coupé en morceaux
120 g de chocolat noir haché
2 gros œufs, à température ambiante
2 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Sucre glace, pour saupoudrer
Crème fouettée, pour servir

Ganache

1/4 tasse de crème fouettée
60 g de chocolat noir haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat noir, cacao, beurre, sucre glace, crème, œufs, truffes

Cuisiner le plat selon la recette :

GanacheChauffez la crème jusqu'à frémissement, puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis remuez délicatement à la spatule, en partant du centre et en effectuant des mouvements circulaires, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et la ganache lisse. Réservez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour qu'elle prenne.
Préchauffez le four à 220 °C. Graissez quatre ramequins de 150 ml, saupoudrez-les de sucre en secouant pour enlever l'excédent, et placez-les sur une plaque de cuisson.

Faites fondre le beurre et le chocolat dans un bol en métal placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirez le bol du feu (le mélange peut être encore chaud) et incorporez 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge.
Fouettez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban lorsqu'on le soulève du fouet, environ 3 minutes. Incorporez le chocolat fondu, puis tamisez le cacao en poudre dans le même bol et mélangez (à l'aide d'un batteur électrique). Répartissez la pâte dans 4 ramequins et réfrigérez pendant 15 minutes.
Façonnez la ganache prise en 4 truffes (vous pouvez rouler les truffes entre vos paumes) et placez-les délicatement au centre de chaque cupcake, en appuyant légèrement mais sans les enfoncer jusqu'au fond.
Faites cuire les cupcakes fondants pendant environ 9 minutes, jusqu'à ce que leur surface soit bombée et légèrement mate. Laissez-les reposer 2 minutes. À l'aide d'un torchon, soulevez délicatement chaque cupcake et passez une spatule fine entre le cupcake et les parois du ramequin pour le décoller. Posez une assiette dessus, retournez le ramequin et retirez-le. Saupoudrez les cupcakes de sucre glace et servez immédiatement.

Vous pouvez aussi pétrir la pâte, la verser dans des ramequins et la réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson. Dans ce cas, augmentez le temps de cuisson de 2 minutes.

Recette Cupcakes au chocolat fourrés de truffes fondantes.