Cupcakes au chocolat fourrés à la noisette

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Comment faire des cupcakes au chocolat fourrés aux noisettes

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 24

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 344, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 9 G., protéines 6 G., glucides 34 G., fibre 4 G., cholestérol 48 mg, sodium 194 mg, sucre 21 G.

De délicieux cupcakes moelleux sont nappés d'une épaisse couche de ganache et renferment une garniture noisette-Nutella. Pour intensifier le goût de noisette, ajoutez une liqueur de noisette (comme du Frangelico) à la pâte et à la garniture. Une touche de café moulu dans la ganache rehausse sa saveur chocolatée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

1,5 tasse de farine de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel
1 tasse de liqueur de noix
1 tasse de cacao en poudre
1 tasse de beurre à température ambiante
1 tasse de cassonade
1 tasse de sucre granulé
3 œufs
1 tasse de lait caillé ou de kéfir
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Garniture aux noisettes

1,5 tasse de noisettes entières
1/3 tasse de pâte à tartiner chocolat-noisette (de préférence Nutella)
3 à 4 cuillères à soupe de liqueur de noix
0,5 cuillère à soupe de farine pour paner

Ganache au chocolat

0,5 tasse de crème épaisse
3/4 c. à soupe de granulés de chocolat mi-sucré
0,5 c. à café de poudre d'espresso (facultatif)
1 cuillère à café d'huile végétale (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, liqueur de noix, œufs, lait aigre, kéfir, beurre de noix au chocolat, noisettes, sauce au chocolat, chocolat mi-sucré, café, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175 °C. Garnir 24 caissettes à cupcakes en papier.
Cupcakes:

Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez la liqueur de noix avec le cacao en poudre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en les incorporant complètement.
Ajoutez le lait caillé et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le mélange de farine en alternant avec le mélange cacao-liqueur, en commençant et en terminant par la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez pendant la préparation de la garniture.
Remplissage:

Dans un robot culinaire, réduisez les noisettes en purée jusqu'à obtenir une texture de sable très fin. Ajoutez la pâte à tartiner au chocolat et mixez jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Incorporez la liqueur de noisette, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange se tienne facilement dans la main.
Façonnez la pâte en boules de la taille d'une très grosse cerise. Enrobez-les légèrement de farine pour absorber l'excédent de liquide.
Remplissez les moules à muffins au quart environ avec la pâte. Déposez une cuillerée de garniture dans chaque moule, puis recouvrez-la du reste de pâte jusqu'à ce que chaque moule soit rempli aux trois quarts environ.
Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cupcake en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement.
Ganache au chocolat:

Trempez le dessus de chaque cupcake dans la ganache au chocolat pour bien l'enrober et laissez prendre.
Faites chauffer la crème liquide entière au micro-ondes dans un bol pendant 1 à 2 minutes. Elle doit être très chaude au toucher. Si la ganache commence à prendre trop tôt ou si la crème n'est pas assez chaude, placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Pendant que la crème chauffe, placez le chocolat et la poudre d'espresso dans un bol moyen résistant à la chaleur. Une fois la crème chaude, versez-la sur le chocolat et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache épaississe. Ajoutez un filet d'huile végétale pour plus de brillance.