Cupcakes à la meringue

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Comment faire des cupcakes avec un glaçage à la meringue

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 237, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 5 G., protéines 4 G., glucides 38 G., fibre 0 G., cholestérol 21 mg, sodium 173 mg, sucre 24 G.

Décorez ces délicats cupcakes à la vanille d'une meringue aérienne et scintillante pour une gourmandise charmante en toute occasion. Vous pouvez colorer la meringue selon votre thème de fête ou la laisser élégamment blanche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

1,5 tasse de farine à gâteau
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 c. à thé de sel fin
0,5 tasse de lait à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
110 g de beurre non salé à température ambiante
3/4 tasse de sucre
Le blanc de 2 gros œufs à température ambiante

glaçage à la meringue

4 gros blancs d'œufs
2/3 tasse de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
Une pincée de crème de tartre
Une pincée de sel fin
2 à 3 gouttes de colorant alimentaire liquide

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine à gâteau, œufs, lait, meringue, crème de tartre, jus de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Garnissez un moule à muffins standard de 12 cavités de caissettes en papier.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec la tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Cupcakes classiques

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier moyen. Mélangez le lait et la vanille dans un petit bol. Réservez.

Dans un grand bol, battre le beurre au batteur électrique à faible vitesse jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Incorporer graduellement 125 g de sucre. Augmenter la vitesse et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Racler les parois du bol au besoin.
Réduisez la vitesse du batteur. Incorporez environ un tiers du mélange de farine et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajoutez la moitié du mélange de lait et mélangez. Répétez l'opération en ajoutant successivement la farine, le lait, puis le reste de la farine, en raclant les bords du bol au besoin. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne et pétrissez légèrement jusqu'à ce que la pâte soit lisse ; réservez.
Versez les blancs d'œufs dans un bol propre. Battez-les au batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez progressivement le reste du sucre (60 ml) et continuez de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, environ 10 minutes. Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs à la pâte pour l'alléger, puis incorporez le reste. Répartissez la pâte uniformément dans les alvéoles du moule à muffins préparé.
Faites cuire au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cupcake en ressorte propre, environ 20 minutes. Transférez les cupcakes sur une grille et laissez-les refroidir 10 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur la grille.
Lustre:

Portez l'eau à ébullition au bain-marie. Dans un bol, fouettez les blancs d'œufs, le sucre, le jus de citron, la crème de tartre et le sel. Placez le bol sur le bain-marie, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit chaud au toucher et que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Retirez le bol du bain-marie et battez la meringue au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle soit refroidie et mousseuse, environ 5 minutes. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire de votre choix pour colorer le glaçage et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Décorez les cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.