Cupcakes à la citrouille avec un glaçage ressemblant à de la guimauve grillée

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Comment faire des cupcakes à la citrouille avec un glaçage à la guimauve grillée

Photo du plat : Ryan Dausch

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 24 cupcakes

Cupcakes à la citrouille avec un glaçage façon guimauve grillée - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour les cupcakes :

2,5 tasses de farine de blé de première qualité
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
2 tasses de sucre de canne
4 gros œufs
220 g de beurre fondu non salé
430 g de purée de potiron
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage :

2/3 tasse de sucre granulé
1/4 c. à thé de crème de tartre
4 gros blancs d'œufs
3 g de sel (sur la pointe d'un couteau)
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, purée de citrouille, extrait de vanille, crème de tartre, noix de muscade, œillet, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez les cupcakes : Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur ; préchauffez à 180 °C. Garnissez deux moules à muffins en silicone ou en métal de 12 cavités de caissettes en papier.

Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la noix de muscade et les clous de girofle. Dans un grand saladier, mélangez le sucre de canne, les œufs, le beurre fondu, la purée de potiron et la vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez le mélange de farine et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes préparés, en les remplissant aux deux tiers environ. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte reprenne légèrement sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, en tournant les moules à mi-cuisson. Laissez refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez les cupcakes sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : Mélanger le sucre granulé, la crème de tartre, les blancs d'œufs et le sel dans un grand bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le bol toucher l'eau).

Remuez jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous, pendant 2 à 3 minutes. Retirez le bol de la casserole, ajoutez la vanille et battez au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le glaçage refroidisse et forme des pics brillants, épais et fermes, pendant 4 à 6 minutes.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde large de glaçage ; décorez les cupcakes avec ce glaçage. Dorez le glaçage au chalumeau.

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