Cupcakes aux carottes et à la banane avec glaçage meringué au sucre de coco
Votes : 4
Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 12
Complexité: moyenne
Portions : 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 168, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 1 G., protéines 3 G., glucides 28 G., fibre 1 G., cholestérol 16 mg, sodium 159 mg, sucre 19 G.
Calories 168, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 1 G., protéines 3 G., glucides 28 G., fibre 1 G., cholestérol 16 mg, sodium 159 mg, sucre 19 G.
Ces cupcakes à la meringue sont préparés avec du sucre de coco, bien plus sain et savoureux que le sucre raffiné. Il n'a pas du tout le goût de la noix de coco, mais plutôt une subtile note de noisette et de caramel qui se marie à merveille avec les fruits et les épices de ces pâtisseries. Les carottes râpées et les bananes écrasées apportent une onctuosité unique et une saveur délicieuse, parfaitement complétée par la cannelle, le gingembre et la vanille. Une fois les cupcakes complètement refroidis, nappez-les de meringue, elle aussi préparée avec du sucre de coco, et saupoudrez de cannelle.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Cupcakes aux carottes et à la banane
- 1 tasse (130 g) de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle moulue + un peu plus pour saupoudrer
- 0,5 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère à café de sel marin fin
- 1/8 c. à thé de gingembre moulu
- 0,5 cuillère à soupe + 1 cuillère à soupe (85 g) de sucre de coco
- 1/3 de tasse (75 g) de yaourt grec, 2 % de matières grasses
- 1/4 tasse (55 g) d'huile végétale, de canola ou de pépins de raisin
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 grosse banane bien mûre, écrasée (environ 0,5 tasse ou 150 g)
- 1 grosse carotte râpée (environ 0,5 tasse ou 65 g)
- 1 gros œuf
glaçage à la meringue
- 3/4 cuillère à soupe (110 g) de sucre de coco
- 1/8 de cuillère à café de sel marin fin
- Blancs de 3 gros œufs, à température ambiante
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, levure chimique, cannelle, noix de muscade, gingembre moulu, sucre de coco, yaourt, extrait de vanille, bananes, carotte, œufs
Cuisiner le plat selon la recette :
Cupcakes :
Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins en métal de 12 cavités de caissettes en papier.- Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude, le sel et le gingembre.
- Dans un autre bol moyen, mélangez le sucre, le yaourt, l'huile végétale, l'extrait de vanille, la banane, la carotte et l'œuf. Versez les ingrédients liquides dans le mélange sec et remuez jusqu'à obtenir une pâte. Remplissez les caissettes à cupcakes à moitié. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus des cupcakes reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, soit environ 15 à 20 minutes.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 3 minutes, puis transférer les cupcakes sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement (un refroidissement complet dans un moule en métal les rendra fermes).
Lustre:
Dans le bol résistant à la chaleur d'un batteur sur socle muni du fouet, mélangez le sucre, le sel et les blancs d'œufs. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau. À l'aide d'un fouet à la main, chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, prenne une couleur pâle et soit chaud au toucher ; la température mesurée à l'aide d'un thermomètre à sirop doit atteindre 71 °C (160 °F). (Il est essentiel que le glaçage soit bien fouetté !) Remettez le bol sur le batteur sur socle. Battez le mélange à vitesse maximale jusqu'à ce qu'il soit très épais, mousseux et pâle, environ 5 à 10 minutes selon la puissance de votre batteur. Le glaçage est prêt lorsqu'il est très ferme et que le bol est complètement froid au toucher.- Déposez 2 cuillères à soupe de glaçage sur chaque cupcake refroidi. Saupoudrez légèrement de cannelle moulue. Les cupcakes se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Auteur de la recette - Shauna Sever est boulangère et auteure culinaire.
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