Cupcakes au chocolat avec glaçage au beurre de cacahuète
Complexité: facilement
Quantité: 14-15 pièces.
Un cupcake se traduit littéralement de l'anglais « mug cake ». Ces petits gâteaux étaient à l'origine préparés par les paysans anglais qui les emportaient aux champs pour grignoter. Avec de nombreuses autres recettes, les « mug cakes » ont traversé l'océan pour arriver en Amérique. C'est grâce aux Américains qu'ils ont acquis une renommée mondiale. En 1796, une recette du cupcake moderne a été publiée dans le livre « American Cookery », et aujourd'hui encore, ce dessert sucré fait partie intégrante de la cuisine américaine. Pourquoi les cupcakes sont-ils si appréciés ? D'abord, ils sont beaucoup plus moelleux et aérés que les muffins et les cupcakes classiques, ressemblant davantage à des petits gâteaux individuels. Ensuite, contrairement à un gâteau traditionnel, ils ne nécessitent ni assiette ni couverts : cuits dans des caissettes en papier, ils se manipulent sans se salir. Ils sont également très élégants. Enfin, ces gâteaux sont très populaires auprès des personnes soucieuses de leur ligne, car ils sont généralement moins caloriques qu'une part de gâteau entière.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Cupcakes
- 165 g de beurre, à température ambiante
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 2/3 tasse de cassonade
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 tasse de lait caillé, agitée, à température ambiante
- 125 ml de crème sure, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de café moulu
- 1 3/4 tasse de farine
- 1 tasse de cacao en poudre de qualité
- 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 0,5 c. à thé de sel de table
- Glaçage au beurre de cacahuète, recette incluse
- Cacahuètes salées hachées, pour la garniture (facultatif)
Glaçage au beurre de cacahuète
- 1 tasse de sucre glace
- 1 tasse de beurre de cacahuète crémeux
- 5 cuillères à soupe (75 g) de beurre, à température ambiante
- 3/4 c. à thé d'extrait de vanille
- 1/4 de cuillère à café de sel de table
- 1/3 tasse de crème épaisse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. Garnissez chaque moule à cupcakes de caissettes en papier.
- Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet plat, crémez le beurre avec les deux sucres à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Réduisez la vitesse à moyenne, ajoutez les œufs un à un, puis l'extrait de vanille et mélangez soigneusement. Dans un autre bol, fouettez ensemble le lait caillé, la crème fraîche et le café. Dans un troisième bol, tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. À faible vitesse, incorporez alternativement le mélange de lait caillé et le mélange de farine en trois fois, en commençant par le mélange de lait caillé et en terminant par le mélange de farine.
- Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Remuez la pâte à l'aide d'une spatule en silicone pour bien incorporer tous les ingrédients.
- Répartissez la pâte dans deux moules à cupcakes (une cuillère doseuse par moule suffit). Faites cuire au milieu du four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un cupcake en ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez les cupcakes et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
- Garnissez chaque cupcake de glaçage au beurre de cacahuète et saupoudrez de cacahuètes hachées (facultatif).
Glaçage au beurre de cacahuète :
Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet plat, mélangez le sucre glace, le beurre de cacahuète, le beurre, l'extrait de vanille et le sel. Fouettez à vitesse moyenne-faible jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, en raclant de temps en temps les parois du bol avec une spatule en silicone. Ajoutez la crème et battez à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et lisse.
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