Meringues « Géodes »

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Temps: 1 heure plus le temps de pose
Complexité: facilement
Quantité: 12 gâteaux

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 137, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 2 G., protéines 2 G., glucides 24 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 41 mg, sucre 17 G.

Telles des géodes naturelles, ces magnifiques meringues captivent par leur aspect mystérieux et leur beauté, paraissant d'un réalisme saisissant. Pour les décorer, il vous faudra des cristaux de sucre colorés sur bâtonnets, que vous pouvez cultiver vous-même ou acheter en confiserie. Pour donner aux meringues l'apparence de véritables géodes, creusez leur centre et remplissez-le de cristaux colorés lorsqu'elles sont encore chaudes et moelleuses. Un léger saupoudrage de cacao en poudre leur conférera un aspect pierreux. Ces meringues constituent un cadeau idéal pour vos proches.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Blancs de 3 gros œufs, à température ambiante
1/4 c. à thé de crème de tartre
3/4 tasse de sucre granulé
colorant alimentaire noir en gel pour teindre
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou autre arôme de votre choix (facultatif)
Poudre de cacao pour saupoudrer
10 bâtonnets décorés de cristaux de sucre de différentes couleurs.
2 tasses de bonbons blancs fondants
Équipement spécial: une cuillère à biscuits de 3 cuillères à soupe (n° 20), une cuillère à café en métal et un pinceau à pâtisserie

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, meringue, crème de tartre, pépites de chocolat (granulés), cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 120°C.
Versez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle et battez-les à vitesse moyenne avec le fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre et augmentez la vitesse à moyenne-élevée. Incorporez le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire noir avec la dernière cuillère à soupe pour colorer le mélange en gris clair. Incorporez l'extrait de vanille, si désiré.

Continuez à battre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, pendant encore 6 minutes.
Vaporisez une cuillère à biscuits d'huile de cuisson, formez des boules de meringue et déposez-les sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant de 2,5 cm. Saupoudrez légèrement le dessus de cacao en poudre (la meringue doit rester visible en dessous).
Faites cuire les meringues jusqu'à ce qu'elles soient prises, environ 1 heure. Retirez la plaque du four, éteignez le four et fermez la porte. Laissez les meringues refroidir environ 5 minutes.
Ensuite, formez des trous : tenez la meringue dans votre main, face plate vers le haut. À l’aide du bord d’une cuillère à café en métal, découpez délicatement un trou au centre de la base, en laissant un léger rebord. Appuyez votre pouce dans le trou et pressez l’intérieur de la meringue contre les parois pour créer un creux (voir Remarque).
Remettez les meringues sur la plaque de cuisson et placez-les dans le four éteint jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, au moins 3 heures et jusqu'à 8 heures.
À l'aide d'une cuillère en bois, cassez les cristaux des cannes de Noël en petits morceaux et détachez-les des bâtonnets. Placez les cristaux dans de petits bols et triez-les par couleur.
Déposez les pastilles de chocolat blanc dans un bol allant au micro-ondes et faites-les fondre par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, tracez un cercle de glaçage fondu au fond de la cavité de la meringue. Remplissez-la immédiatement de cristaux noirs. Attendez quelques secondes, puis reversez le surplus de glaçage dans le bol.
Recouvrez le reste de la cavité de glaçage. Remplissez-la immédiatement de cristaux clairs. Attendez quelques secondes, puis retirez l'excédent. Répétez l'opération avec le reste des meringues, du glaçage et des bâtonnets de sucre d'orge.

Note

Si la meringue se casse, recollez-la simplement avec du chocolat blanc. Conservez les miettes pour garnir les glaces, les lattes et les chocolats chauds.