Tarte meringuée à l'orange et au citron vert
Votes : 2
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Cette tarte luxueuse, avec sa garniture crémeuse aux agrumes et sa meringue dorée et légère, est plus rapide et plus facile à préparer que la version traditionnelle grâce à une petite astuce. Tout réside dans la garniture. Au lieu de cuire la crème anglaise, mélangez les jus d'orange et de citron avec les jaunes d'œufs et le lait concentré sucré, puis déposez ce mélange directement sur une pâte sablée à base de biscuits Graham émiettés et de beurre. Après cuisson, la garniture sera aussi onctueuse qu'une crème anglaise. Il ne vous restera plus qu'à napper la tarte de blancs d'œufs battus en neige et à la dorer au four sous le gril.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 18 feuilles de biscuits graham à la cannelle, cassé
- 110 g de beurre doux fondu
- 4 gros œufs, séparer les jaunes des blancs
- 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
- Zeste d'un citron vert
- Zeste d'une orange
- 1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
- 1/4 tasse de sucre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C (thermostat 6). Réduisez les biscuits Graham en miettes dans un robot culinaire. Incorporez progressivement le beurre fondu en remuant jusqu'à obtenir une texture sableuse mais encore humide. Versez la préparation dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre et tassez-la bien au fond et sur les côtés, en vous aidant du fond d'une tasse à mesurer. Les bords du gâteau doivent avoir une hauteur d'au moins 2,5 cm.
- Dans un bol moyen, mélanger les jaunes d'œufs, le lait concentré sucré, le zeste de citron vert et le jus d'orange. Étaler la garniture sur la croûte et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 30 à 35 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
- Placez la grille du four au milieu et préchauffez-le en mode gril. Battez les blancs d'œufs au batteur électrique muni d'un fouet à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez lentement le sucre et battez jusqu'à obtenir une meringue brillante et aérée. Augmentez la vitesse et continuez de battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, mais non secs.
- Étalez la meringue sur la tarte en formant des volutes décoratives à l'aide d'une cuillère. Enfournez à mi-hauteur jusqu'à ce que la meringue commence à dorer, environ 3 minutes. Servez la tarte tiède ou laissez-la refroidir à température ambiante.
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