Crème de citron vert
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Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Quantité: 1,5 cuillère à soupe
Complexité: facilement
Quantité: 1,5 cuillère à soupe
La crème de citron vert se distingue de sa cousine au citron par sa saveur plus complexe et intense, ainsi que par son arôme légèrement sucré. Sa préparation repose sur les mêmes principes. Les ingrédients principaux – jus et zeste de citron vert, œufs et jaunes, sucre et beurre – sont mélangés et mijotés à feu doux. Pour obtenir la consistance désirée, laissez la crème prendre, puis dégustez-la à la cuillère. Difficile de s'arrêter, tant elle est délicieuse et onctueuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3/4 tasse de sucre
- 4 c. à thé de zeste de citron vert râpé + 0,5 tasse de jus de citron vert (3 à 4 citrons verts, ou utiliser du jus de citron vert en conserve)
- Une pincée de sel
- 3 gros œufs + 3 jaunes d'œufs
- 4 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en petits morceaux
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, une cuillère à soupe de zeste de citron vert, le jus de citron vert et le sel. Dans un petit bol, fouettez les œufs et les jaunes, puis incorporez-les au mélange d'agrumes.
- Faites cuire le mélange à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe comme un pudding, pendant 6 à 8 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre, quelques morceaux à la fois, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Passez la crème anglaise au tamis fin au-dessus d'un petit bol, en la pressant avec une spatule en silicone. Couvrez la surface de la crème d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir à température ambiante. Incorporez le reste du zeste de citron vert (1 cuillère à café). Réfrigérez jusqu'à ce que la crème soit bien prise, au moins 4 heures. Se conserve jusqu'à 5 jours.
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