Gâteau de crêpes au citron et aux fraises

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Comment faire un gâteau de crêpes citron-fraise

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 475, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 16 G., protéines 10 G., glucides 48 G., fibre 2 G., cholestérol 150 mg, sodium 207 mg, sucre 25 G.

Ce gâteau délicat et facile à préparer est composé de fines crêpes garnies d'une crème fraîche légère au fromage et au citron. Il est décoré de fraises fraîches tranchées et d'amandes. Un délice parfait pour les réunions de famille estivales !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crème de citron

Zeste d'un citron (2 c. à thé)
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de jus de citron (90 ml)
1/4 c. à soupe + 2 c. à soupe de sucre granulé (75 g)
1/4 de cuillère à café de gros sel
2 œufs
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en tranches (28 g)
1/4 c. à thé d'extrait d'amande
1/4 tasse de chocolat blanc haché (45 g)

crêpes

1,5 tasse de lait caillé ou de kéfir (375 ml)
1,5 tasse d'eau (375 ml)
4 œufs
Zeste de 2 citrons
3 cuillères à café d'extrait de vanille, divisées
0,5 cuillère à café d'extrait d'amande
2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus au besoin (28 g)
0,5 cuillère à soupe de sucre granulé (100 g)
1/4 de cuillère à café de gros sel
2,5 tasses de farine de première qualité (337 g)
0,5 tasse de fromage à la crème à température ambiante (125 g)
1/4 tasse de sucre glace (35 g)
2 cuillères à soupe de crème à 35 % (500 ml)
1 tasse de fraises coupées en deux (150 g)
1/4 tasse d'amandes effilées grillées (30 g)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, fromage à la crème, fraise, extrait d'amande, œufs, lait aigre, kéfir, jus de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Crème de citron:

Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélangez le zeste et le jus de citron, le sucre en poudre, le sel et les œufs. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Battez les œufs jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère, environ 10 minutes. Incorporez le beurre, quelques morceaux à la fois. Retirez du feu, ajoutez l'extrait d'amande et le chocolat blanc, et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Couvrez la crème de film alimentaire, en la déposant directement sur la crème anglaise, et réfrigérez jusqu'à complet refroidissement.
Pendant ce temps, préparez les crêpes.:

Dans un blender, mélangez le lait caillé, l'eau, les œufs, le zeste de citron, 2 cuillères à café d'extrait de vanille, l'extrait d'amande, le beurre fondu, le sucre en poudre et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 24 heures.

Une fois la pâte refroidie, faites chauffer une poêle antiadhésive de 22 cm de diamètre à feu moyen. Versez environ 80 ml de pâte dans la poêle et répartissez-la rapidement en la faisant tourner. Faites cuire la crêpe 30 secondes à 1 minute de chaque côté, retournez-la et poursuivez la cuisson 15 à 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Déposez la crêpe sur une plaque de cuisson et répétez l'opération avec les autres crêpes, en ajoutant un peu de beurre si elles collent. Laissez les crêpes refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, fouettez le fromage frais et le sucre glace au batteur électrique. Ajoutez le reste d'extrait de vanille (1/4 de cuillère à café) et incorporez délicatement la crème. Battez à vitesse maximale jusqu'à épaississement.
Pour assembler le gâteau, déposez une crêpe sur un plat de service, étalez 60 ml (1/4 tasse) de glaçage uniformément. Recouvrez d'une autre crêpe et étalez 2 à 3 cuillères à soupe de crème au citron. Répétez l'opération en alternant les garnitures jusqu'à épuisement des crêpes. Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur, avec le reste du glaçage et de la crème au citron, pendant au moins une heure et jusqu'à deux jours pour permettre au glaçage de prendre.
Au moment de servir, retirez le film plastique et nappez du reste de crème et de crème au citron, puis garnissez de fraises coupées en deux et d'amandes grillées.