Gâteau de crêpes au saumon fumé et à la crème onctueuse

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Dans ce gâteau à étages garni de saumon fumé et de fromage frais salé, les crêpes forment à la fois les couches et les côtés. Comme elles peuvent se déchirer, nous vous conseillons de choisir les plus belles pour le gâteau. Tartinez les crêpes restantes de votre confiture préférée, roulez-les et dégustez-les comme une gourmandise.

Temps: 2 heures plus le temps d'infusion
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Un gâteau de crêpes festif garni de saumon fumé, d'œufs et de câpres, chaque couche étant recouverte de fromage à la crème.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

crêpes

3 gros œufs
1 tasse de farine de qualité supérieure
1,25 tasse de lait entier
2 cuillères à soupe de beurre fondu, plus un peu pour graisser
Équipement spécial: une poêle antiadhésive (25 cm) et un moule à gâteau rond de 20 cm.

tartinade de fromage à la crème

225 g de fromage à la crème, à température ambiante
2 cuillères à soupe de câpres hachées
2 cuillères à soupe de cornichons hachés
2 cuillères à soupe d'aneth haché
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de zeste de citron
1/4 tasse de crème épaisse 33%

couche supérieure

1/2 tasse de crème épaisse froide 33%
2 cuillères à soupe d'aneth haché
1 cuillère à soupe de câpres hachées
1 cuillère à soupe de cornichons hachés
2 cuillères à café de zeste de citron

Remplissage

225 g de saumon légèrement salé, de saumon fumé écossais ou de saumon gravlax, finement tranché et soigneusement déchiré en morceaux de 2,5 à 5 cm.
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 tasse d'oignon rouge haché
3 gros œufs durs, écalés et finement râpés (environ 1 1/2 tasse d'œufs râpés)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : crêpes, œufs, lait, crème, farine de qualité supérieure, saumon fumé, fromage à la crème, jus de citron, câpres, concombre mariné, aneth

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour les crêpesDans un saladier moyen, fouettez les œufs et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez lentement le lait, 2 cuillères à soupe d'eau tiède, 1/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Couvrez la pâte et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 25 cm de diamètre à feu moyen et beurrez-la. Incorporez 2 cuillères à soupe de beurre fondu à la pâte à crêpes (la pâte aura une texture légèrement granuleuse, c'est normal). Versez 60 ml de pâte dans la poêle et répartissez-la en faisant tourner la poêle pour en recouvrir le fond. Faites cuire la crêpe à feu moyen pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que la surface soit sèche et que les bords commencent à se recourber.

Retournez la crêpe avec les doigts ou une spatule et laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 15 secondes. Déposez-la sur une grille. Répétez l'opération avec le reste de la pâte pour obtenir 12 crêpes (vous pouvez les empiler sur la grille). Les crêpes se conservent au réfrigérateur toute une nuit, enveloppées dans du film alimentaire.

Pour la tartinade au fromage fraisDans un bol moyen, mélanger à la spatule le fromage à la crème, les câpres, les cornichons, l'aneth, le zeste et le jus de citron, 1/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer à température ambiante.
Assembler le gâteauTapissez un moule à gâteau rond (20 cm) de film alimentaire en laissant une bordure de 10 cm de chaque côté. Déposez une crêpe (elle formera le dessus du gâteau, choisissez-la donc la plus jolie) sur le plan de travail et tartinez-la uniformément de 2 cuillères à soupe de beurre. Transférez la crêpe, face beurrée vers le haut, dans le moule. Répartissez uniformément les morceaux de saumon sur la crêpe, arrosez d'environ 1 cuillère à café de jus de citron, parsemez d'1 cuillère à soupe d'oignon haché, puis ajoutez 1 cuillère à soupe bombée d'œufs râpés. Répétez l'opération 6 fois.

Étalez deux cuillères à soupe de crème sur la huitième crêpe et placez-la, face gratinée vers le bas, sur les autres crêpes ; ce sera le fond du gâteau. Rabattez des bandes de film alimentaire sur les bords dentelés des crêpes pour recouvrir entièrement le gâteau.

Utilisez une petite poêle en fonte ou un grand verre doseur pour bien tasser le gâteau sur le dessus et obtenir une forme uniforme. Réfrigérez pendant au moins une heure, voire toute une nuit.
Ajouter la garnitureRetirez le poids à gâteau et enlevez le film plastique. Saisissez les bords du film plastique et décollez le gâteau du moule. Retournez le moule et déposez le gâteau de crêpes dessus. Placez une assiette de service par-dessus et retournez le gâteau dessus. Retirez le film plastique.

Dans un bol moyen, fouettez la crème épaisse au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics fermes. À l'aide d'une spatule coudée, étalez délicatement la crème fouettée sur le gâteau. Dans un petit bol, mélangez l'aneth, les câpres, les cornichons et le zeste de citron. Parsemez la crème fouettée de ce mélange, puis salez et poivrez légèrement.